1、材料：中筋面粉500公克，水 ， 鹽，蛋清 。
【如何制作東北膨脹餃子皮】2、將2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一個凹槽 。
3、用溫水和面，為使面有勁可放5克左右的鹽，掌握好水量，面和的偏軟一點為好 ， 然后將水慢慢倒入 ， 另外放些蛋清可改善口感，煮時還不易破皮 。也可以放豬油 。
4、用二手用力抓捏面粉，揉成面團 。
5、在桌上撒上1/3份量的中筋面粉，將面團放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止 。
6、和好的面蓋上濕毛巾，醒20-30分鐘機可 。
7、使用菜刀將面團分切成數塊，并搓成直徑約2CM的圓條狀 。
8、將圓條再用菜刀分切成約2CM的小塊，整理成圓形后，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀 。
9、一手拿捍面棍 ， 一手拿小圓餅狀的面團 ， 以順時鐘方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7CM的餃子皮 。