【涼拌藕怎么做又白又脆】1、食材配料：蓮藕、鹽、香油、雞精、白糖、白醋、生姜、小蔥、干辣椒、小米辣、食用油 。
2、首先 ， 準備1根新鮮的蓮藕，將它表面的泥土清洗干凈后 ， 再將藕片去掉，然后，再將它改刀切成5毫米左右的薄片（保證鮮嫩爽脆），裝入盤中備用 。
3、起鍋燒水，同時 ， 加入1勺白醋（目的是防止藕片氧化、變黑），大火燒開后，再放入蓮藕，焯燙10幾秒后立即撈出，并且將它們快速的倒入冷水中充分過涼，控干水分后 ， 再次裝入盤中備用，這個環節可以最大限度地保持它們又脆又白的重要步驟 。
4、另外，準備1只干凈的空碗，先在里頭放入適量的姜絲（建議去皮），和蔥絲 ， 以及少量的干辣椒段，然后，再澆入燒至冒煙的熱油，將它們的香辣味充分炸出來后，再加入少許的鹽、雞精、白糖調味 。
5、然后 ， 再加入半勺白醋，喜歡吃辣的朋友，再放入適量的小米辣，最后，再倒入少量的白開水 ， 家中有條件的，再滴入幾滴香油就更加完美了，將它們充分攪拌均勻后，再淋入事先焯好的藕片中，即可裝盤上桌 ， 家常版涼拌藕片制作完成 。

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