【正確的煮餃子的方法】1、新鮮的餃子，沸水下鍋 。在家自己動手包的餃子，要等水煮開后再下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質迅速凝固成型，淀粉溶于水中 ， 餃子不會粘在一起，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃 。
2、速凍餃子，更適合冷水煮 。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟 。用冷水煮就方便多了，從時間上看 ， 用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微地快一些，而且整個的過程比較適合不太會煮餃子的人，不用頻繁倒冷水，只需要開鍋等兩分鐘就可以了，煮出來的餃子皮更有嚼勁 。先在鍋里倒入冷水，再放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸 。隨著水溫上升，面皮和肉餡受熱更均勻，煮出來的水餃面皮勁道，肉餡口感好！
3、到底要不要蓋鍋蓋，一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”，蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮 。煮新鮮餃子的時候，水開后放入餃子，攪勻，蓋上鍋蓋 。等餃子快要浮上水面、快煮開時，揭蓋鍋蓋煮皮，再加點涼水 。之后要讓餃子煮開2次 ， 每次加點涼水，最后撈出即可 。
4、加鹽，水煮開后 ， 撒點鹽拌勻，再放餃子開煮，能提高水的沸點，減緩淀粉糊化的速度 ， 讓餃子更耐煮，不容易破皮 。
5、加蔥葉，水煮沸后加點蔥葉 ， 再放餃子 。蔥葉煮水后會釋放一種油脂 ， 包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連 。
6、加雞蛋，和面時打1-2個雞蛋進去，能讓面粉里的蛋白質增加 。用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮 ， 餃子皮不易發(fā)軟變綿、互相粘連，吃起來也更有嚼勁 。

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