1、開小火，鍋內放油，然后放面粉 ， 面粉在鍋內要反復的炒，要不停的翻動，要不面粉就會糊在鍋上，葡萄干可以先加上，因為用的是最小的火，葡萄干不會糊 。
2、炒至鍋內的面粉呈淺黃色，面粉呈淺黃色的時候 ， 證明鍋內的面粉已經炒熟了，放芝麻，核桃仁繼續翻炒均勻就可以出鍋了，將油炒面放涼，一定徹底涼透，放保鮮盒中密封保存 。
【老式過油炒面的做法】3、吃的時候，碗內放適量油炒面 ， 最好用紅糖，沒有就加適量的白糖 ， 一定沖入開水，慢慢將油炒面攪勻沒有疙瘩就可以了 。
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