可以 。折耳根通常指的是魚腥草根莖部分，這部分由于長在泥土底下，長期見不到陽光，其顏色和白蘿卜一樣是白色的，如果出現(xiàn)變綠的現(xiàn)象，一方面是摘取了泥土以上的部分，另一方面則是由于保存不當(dāng)，接觸到了陽光 ， 導(dǎo)致根莖生成葉綠素變綠，這兩種情況都不會生成有毒成分，可以繼續(xù)食用 ， 只是綠色的折耳根通常生長偏老 ， 吃起來口感偏硬，口感不如白色的鮮嫩脆爽好吃 。
【折耳根發(fā)綠還可以吃嗎】折耳根又稱魚腥草，魚腥草莖呈扁圓柱形，扭曲，表面棕黃色 ， 具縱棱數(shù)條，節(jié)明顯 ， 下部節(jié)上有殘存須根；質(zhì)脆，易折斷 。葉互生，葉片卷折皺縮，展平后呈心形，先端漸尖，全緣；上表面暗黃綠色至暗棕色，下表面灰綠色或灰棕色；葉柄細長 ， 基部與托葉合生成鞘狀 。穗狀花序頂生，黃棕色 。

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