油條涼了怎么熱變酥脆 _油條

炸油條，是一種歷史悠久的新中式面點，長條狀空心的煎炸食品，口味酥脆有韌性，中華傳統的盡早之一。《宋史》記述，宋代時，秦檜殘害戚繼光，民俗根據炸制一種相近炸油條的面制食品（油炸檜）來表述惱怒。相近的油炸面食，其發源遠遠地早于宋代，追朔到唐之前，實際階段不可資格證書。
作法一
原材料：普通面粉5000克，鹽適量,堿（冬天60克，春天70克，夏天80克），溫開水（冬天3000克，夏天2750克）
【油條涼了怎么熱變酥脆】 1.將堿、鹽按占比兌好，磨碎放進盆中，添加溫開水拌和融化，成乳濁液，并轉化成很多的泡沫塑料，且有聲響，再添加小麥面粉拌和成小雪花狀，揣搗使其變成光潔綿軟有筋力的面糊，用溫布或被子蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，這般3至4次，使面糊造成汽體，產生孔眼，做到順滑就可以。
2.砧板上抹油，取面糊1/5放到砧板上，拖拖拉拉成才條，用小面杖搟成1公分厚、10公分寬的條形，再用刀剁碎1.5公分寬的條形，將兩根摞在一起，用竹筷順長從正中間夯實、卡緊，兩手輕捏兩邊，轉動后拉成才30公分上下的條形，放進八成熱的鍋中中，邊炸邊滾動，使坯條凸起來，豐腴澎漲松脆，呈橙黃色即成。
作法二
原材料：小麥面粉300克，溫牛乳250ml，發孝粉1勺子，蘇打半勺子，鹽1勺子，食用油25克。
作法：
1.把發孝粉、蘇打和鹽用溫牛乳化掉，和面粉合好揉勻，再倒進少量食用油，揉光潔，蓋上外蓋放到常溫狀態一夜（留意不可以放入電冰箱）；
2.隔日早晨，把面放到抹了油的砧板上，無需揉，立即分攤并梳理成寬約7cm、厚約1cm的條形，再用刀割成寬2cm的小條。隨后用筷子在每一個小條上順壓一下，再把每2個小條的兩邊捏在一起；
3.鍋熱下油，油溫度較高時把搞好的炸油條生胚抻長后，放進鍋中里炸至橙黃色撈起來就可以。