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營養膳食與健康安排

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營養膳食與健康安排

通常我們說的營養并不是我們直接吃的營養，而是某一種食物攜帶的營養成分，我們吃到肚子里經過消化吸收之后，滿意身體的所謂某種需求，其實在傳統的意義上來講，就是代表著營養成分，主要分別為蛋白質，碳水化合物，脂肪，維生素等等一系列的，那么營養膳食與健康準確的觀念有哪些呢？
通常我們說“營養”，是指一種東西被吃到肚子里、消化吸收之后能滿意人體對某種成分的需求 。在傳統上，就有了“六大營養成分”的說法，分別是：蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質和水 。不過，另一種不符合傳統的“營養”定義的食物成分，卻引起人們的關注，這就是膳食纖維 。
嚴格說來，膳食纖維也是碳水化合物 。通常，人們把膳食纖維分成可溶的和不可溶的兩類 。
不可溶纖維除了增加胃腸里的食物體積，只具有吸收水的作用 。它們能夠抵擋胃腸消化液的侵襲，完好無損地到達大腸，最后排出體外——對人體來說，因為什么也沒有提供，也就沒有“營養” 。不過，它們大大地幫助了通便 。
此外，這些不提供營養的纖維，能夠“填飽肚子”，卻又不提供熱量，自然也就有助于控制體重 。
可溶的纖維對健康更加有用 。它們也不能被消化吸收，相反，在經過胃腸的時候，還能夠帶走一些膽汁，從而減少體內的膽固醇 。到了大腸，它們就成為聚居在那里的腸道細菌的食物 。這些可溶性纖維被細菌“吃掉”的過程被稱為“發酵”，而發酵產物一定程度上甚至可以增強人體的免疫力 。這樣的纖維被稱為“益生元”，是現在食品和保健品界的新寵 。
許多食物中含有比較多的纖維，比如各種豆、粗糧、蔬菜以及一些水果 。但是纖維本身并不好吃 。纖維含量高的那些食物，不經過精加工口感往往比較差 。
【營養膳食與健康安排】抗性淀粉是近二三十年來食品界的一大發現 。它在化學組成上是淀粉，但是分子結構很特別，因而像纖維一樣不會被胃腸內的消化液分解 。它們具有一些不可溶纖維的特性，也具有一些可溶纖維的特性，有時候被稱為“第三類膳食纖維” 。
與天然膳食纖維相比，抗性淀粉的口感更好，也更易于應用到食物中 。但是，它究竟經過了工業加工，不像“天然”的膳食纖維那樣輕易得到消費者認同 。從根本上說，直接從完整的食物中獲得膳食纖維是最好的 。假如不得不吃大量的粗加工食品，那么加了膳食纖維的食品也是不錯的選擇 。
要調節自己的正常營養膳食，首先就取決于我們吃的食物方面安排，一定要有營養對身體有幫助，這樣的飲食才稱得上是正常的營養膳食，從根本的角度來講，直接吃完整的食物，比起加工的食物要好很多，另外吃的食物一定要輕易消化，而且不會太生冷或是辛辣 。