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饅頭蒸好后打開蓋就癟了是咋回事,蒸饅頭揭鍋蓋時饅頭縮進去怎么辦

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饅頭蒸好后打開蓋就癟了是咋回事,蒸饅頭揭鍋蓋時饅頭縮進去怎么辦

我們都知道 ， 饅頭是比較常見的一種面食 ， 它的做法多樣 ， 吃起來香軟可口 ， 很多人都會常常吃饅頭 ， 尤其是吃早餐的時候 。有些人也會自己做饅頭吃 ， 但是 ， 揭開鍋蓋之后就回縮了 。那么饅頭蒸好后打開鍋蓋回縮了怎么辦呢？下面讓我們詳細來看看吧！
饅頭蒸好后打開蓋就癟了是咋回事1、揉面不到位或者揉過了饅頭在鍋里的時候好好的 ， 揭開鍋蓋有的縮小到又黑又小 ， 通常在揭開鍋蓋的一瞬間發生 ， 很多人在揉面的時候可能沒有揉勻 ， 面筋有的地方揉的好 ， 有的地方沒有揉好 ， 沒有揉好的地方它的包裹力不好 ， 碰到溫差后迅速收縮 。這也是為什么有的好好的 ， 有的又黑又硬的一方面原因 。
2、發酵過度因為給饅頭進行整形有個先后順序 ， 可能先滾圓的饅頭 ， 有些發酵過度 ， 而發酵過度的饅頭 ， 面團的筋力會有點泄 ， 出鍋的時候碰到冷氣 ， 也會造成迅速收縮 。發酵成功的饅頭即便是收縮也只會表面坑坑洼洼的 ， 不會發生縮小變黑的問題 。
3、醒發程度不夠醒發程度不夠 ， 內部面團未能形成柔軟的膨松結構 ， 出鍋后饅頭體積也會縮小 。
4、面團酸度不合適面團產酸太多 ， 也會造成這種萎縮 。在蒸的時候開的火力太大、蒸的時間太長 ， 也會造成這個問題 ， 大火力很快的將酵母燙死 ， 也會造成出鍋萎縮問題 。
蒸饅頭揭鍋蓋時饅頭縮進去怎么辦1. 整個饅頭嚴峻萎縮這種嚴峻萎縮的饅頭內部空洞非常小 ， 甚至沒有孔 ， 表皮很粗糙 ， 皺皺巴巴 ， 硬的像石頭 ， 根本沒法吃 。這種現象一般在蒸制后期或者開鍋蓋的瞬間發生 ， 可以說是忽然出現收縮 。這種萎縮一般與面粉品質 ， 面團醒發膨脹過度和蒸鍋內氣壓過高有關 。先說下面粉 ， 假如選用高筋粉 ， 操作性能就會差些 ， 成品就不易發酵 ， 輕易收縮 ， 最好選用中筋粉 。另外 ， 假如二次醒發過度 ， 饅頭的膨脹超過了面筋的承受能力 ， 成品就輕易出現萎縮或者塌陷 。還有一點需要注重 ， 就是蒸鍋完全密封或排氣孔過大 ， 都會造成熱氣不能很好的在鍋內循環 ， 使鍋內熱量不均勻 ， 這種情況饅頭萎縮的可能性也很大 。我現在用竹籠屜蒸饅頭 ， 蒸汽循環的就很好 ， 饅頭表皮特殊光滑 。
2. 饅頭表皮輕度萎縮這種饅頭表皮收縮明顯 ， 但內部還有一些松軟 。這種情況一般是饅頭成型后二次醒發時間不夠 ， 內部還沒形成柔軟的蓬松結構就上鍋開始蒸 。尤其是開水上鍋 ， 縮得會更厲害 。酵母發面可以涼水上鍋 ， 水開后再中小火蒸制20分鐘 。另外面團假如發得太酸 ， 蒸出的饅頭也會萎縮 ， 這時就需要用適量的食用堿中和下 。
3．饅頭表皮出現稍微的局部塌陷這種表皮局部萎縮的饅頭 ， 口感還可以 ， 只是表皮看著不光滑 ， 有坑坑 ， 一般在揭開鍋蓋30秒內輕易在表皮出現 。這種情況多數也是二次醒發時間不夠 。還有一個原因 ， 就是揉面時干粉加的太多 ， 導致饅頭坯表皮與內部結合不緊密 ， 在剛出鍋時表皮會有氣泡產生 ， 然后泡內氣體消失 ， 皮縮回去 。