1. 首頁 > 生活經驗 > >

鍋燒小蹄膀怎么做

生活百科怎么

1、原料：雞蛋一個 ， 濕淀粉一兩，面粉二錢 ， 蔥一錢，姜一錢桂皮一錢，白糖一錢 ， 醬油一兩，花椒鹽少許，紹酒一錢，花生油一斤（約耗一兩） 。
2、把蹄膀皮用火燎糊，放在溫水中泡漲，刮掉糊皮，洗凈后，肉皮一面向下放在鍋內小竹箅上 ， 倒入清水一斤半，加入醬油、紹酒、白糖、蔥、姜、桂皮，在旺火上燒開，撇凈浮沫 。然后，把鍋端到微火上約二小時 ， 翻過來再燉一小時 。這時蹄筋已爛，將湯潷出，把蹄膀扣在盤中，撒上一層面粉 。另將雞蛋磕在碗中，加入濕淀粉攪成糊，抹在蹄膀上；
【鍋燒小蹄膀怎么做】3、炒勺放在旺火上 ， 倒入花生油澆到六成熱，將蹄膀放入略炸一下 ， 隨即移到微火上 ， 正反兩面各炸約一分鐘，炸到金黃色時 ， 將炒勺再移到旺火上炸六、七秒鐘，即將蹄膀撈出 ， 切成二寸長、四分寬的肉條，按蹄膀的原來形狀擺在盤中 ， 蘸著花椒吃 。