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四川泡椒酸筍的做法和配方

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四川泡椒酸筍的做法和配方

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【四川泡椒酸筍的做法和配方】1、原料：新鮮竹筍20斤左右，鹽700到800克 ， 25升的泡菜壇子1只，清水12升 。
2、輔料：生姜片、蒜瓣、花椒、小米椒、白酒、冰糖 。泡菜壇子及所有工具用沸水燙上一遍，再用熱水刷洗干凈，放在太陽下暴曬殺菌，曬干后來放涼待用 。
3、新鮮竹筍中含有草酸、將竹筍提前煮一下，去除大部分草酸、植酸和單寧等有害成分后，再將竹筍做成泡菜食用 。這樣做出的泡酸筍更健康，口感也更好，非常甜脆爽口，而且沒有苦澀 。
4、先將竹筍的外殼剝除干凈 ， 筍尖處的筍殼也比較嫩，可以多留些 ， 然后把竹筍根部較老的外皮削掉，再把口感較老的根部切除掉，沿縱向切成兩半，再縱切成大2厘米厚的筍片 。
5、燒上一大鍋足量的沸水，倒入筍片煮2分鐘左右，撈入冷水中涼透以后，再把筍片撈出來攤開，放在陽光下晾曬一天左右，晾干筍片表面的生水，再把筍片曬的稍微有點發焉，收回家以后就可以動手泡菜了 。
6、按壇子的容積準備足量開水，水量約為壇子容積的一半左右就行了好，成功率高，不容易壞掉 。
7、燒好的開水中加入適量食鹽，本例大約需要700到800克食鹽，將鹽水濃度控制在6%左右，攪拌至完全融化，放至完全涼透，待用 。
8、把處理好的竹筍片裝入泡菜壇子里，層層壓實，盡量壓緊以減少空隙 。白酒除外，泡菜壇子里倒入配制好的鹽水，讓鹽水能完全淹沒筍片，然后再用干凈的竹條或石塊壓在上面 。
9、如果喜歡添加白酒的話，此時就取適量白酒倒入泡菜壇子里，緊接著就密封壇口，把泡菜壇子放在避光處發酵就行了 。