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粽子煮熟撈出來為什么顏色不好看

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粽子煮熟撈出來為什么顏色不好看

粽子是用糯米和其他食材制作而成的，它的口味比較豐富，吃起來軟軟糯糯的，味道很不錯，是比較受歡迎的一種傳統美食 。粽子煮熟之后粽葉都會變得黃黃的，不夠綠，不是很好看，這個很可能是高溫下氧化導致的 。
粽子煮熟撈出來為什么顏色不好看高溫氧化變黃了 。
粽葉里面的葉綠素高溫下被破壞氧化了 。葉綠素經常會受到光和氧氣作用,被光解為一系列小分子物質而褪色.光解產物是乳酸、檸檬酸、琥珀酸、馬來酸以及少量丙氨酸.
粽葉包粽子肯定要經歷這個，這樣才能釋放出粽葉中的天然香料和微量元素 才有粽子味！所以粽子最好是用棕櫚葉條來包裹 。
同時粽子加熱變成黃色是因為加了食用堿 。食用堿呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶于水 。食堿并不是一種常用調味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲 。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等 。
粽子怎么煮是綠色的加入食鹽和食用堿
這樣可以讓粽葉保持在一個堿性的環境中，葉綠素就會輕易發生褪色，同時食鹽還有一定殺菌消毒的作用 。
用熱水煮粽子，煮好后放入涼水中
在煮粽葉的時候還可以將粽葉放到熱水中，待粽葉煮好后，及時放到涼水中降溫，注意不要在涼水中煮粽葉，也不要把葉子在開水中放涼，否則葉子會變黃 。
煮粽子一般多長時間看情況而定，一般半小時到兩小時左右 。
【粽子煮熟撈出來為什么顏色不好看】粽子多久能煮熟和粽子大小，煮粽子的量、火候以及煮粽子的方式都有關系 。像一般大小的粽子，如果糯米有提前浸泡的話，一般煮40分鐘左右就能熟，如果是用高壓鍋煮的話，20分鐘左右就可以了 。但如果粽子個頭比較大，或者包粽子的糯米沒有提前浸泡的話，煮的時間就會比較久一點，具體還要根據實際情況來定 。