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煮粽子水開之后要小火保持沸騰嗎

煮生活經驗


煮粽子水開之后要小火保持沸騰嗎

粽子是比較受歡迎的一種傳統美食，它主要是用糯米加其他食材制作而成的，吃起來味道很不錯，深受人們喜歡 。煮粽子一般先用大火煮開，然后改小火煮，一直煮熟，然后關火泡在鍋里面燜一會兒再吃 。
煮粽子水開之后要小火保持沸騰嗎建議用小火煮 。
水的沸點在通常1個大氣壓時是攝氏100度 。水開了后只要小火維持這個水溫水就繼續沸騰 。直到把粽子煮熟 。如果水開了后繼續用大火，多余的熱量并不能使水溫升高，只能使一部分水得到充足的熱量轉變成水蒸氣沸騰到空中 。1克重100攝氏度的水要吸收539卡的熱量才轉變成1克重100攝氏度的水蒸汽，此539卡稱的熱稱為水的潛熱 。所以繼續把火燒得很旺只不過把水燒成水蒸氣蒸發掉，浪費了火 。
煮粽子用大火還是小火煮大火燒、小火煮、關火燜 。
正確做法是大火把水燒開，然后轉小火煮，小火煮的過程就是讓糯米熟透，一般生粽煮3個小時，然后關火燜30分鐘，這個燜的過程就是使粽子完全熟透，不易回生 。
注意：粽子分凍粽和生粽，凍粽子一般是熟粽子，煮的時候要熱水下鍋，煮的時間不宜過長，不然粽葉容易爛，粽子會散花，如果高壓鍋煮粽子一般上汽15～30分鐘，糯米屬于比較難消化的食物，所以寧可多煮一會，不可少一分，特別是小孩、老人吃，還有就是煮的時間水一定要一次性加夠，中途加水，會沖淡粽香味 。
煮粽子有什么技巧①要冷水下鍋煮
粽子冷水下鍋，其溫度是隨著水溫的升高而一點一點由外向內部滲透的，升溫很均衡，不會出現內外成熟度不一致的情況，而開水煮粽子就很容易造成外面熟透而內部還很“生”，也就是常說的“夾生” 。
②要加點料
煮粽子的時候最好加點料，首先第一個乃百味之首的食鹽，少許的食鹽可以襯托出糯米的香甜，第二是少許的“食用堿”或者小蘇打，可以幫助分解食材中蛋白質，幫助糯米“快速”成熟，口感更加的軟糯，同時還可以在一定程度上保證新鮮粽葉的顏色不變 。
③煮的時候要用重物壓著
【煮粽子水開之后要小火保持沸騰嗎】用重物壓著可以防止粽子隨著水的沸騰而不停地翻滾，可以避免翻滾中的碰撞而造成粽子破裂“跑米”，也可以讓其受熱均勻成熟度一致 。