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拉面夏天的面要怎么和怎么拉

生活百科拉面

1、選面 ，一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉 。
【拉面夏天的面要怎么和怎么拉】2、和面 ， 和面是拉面制作的基?。?是關鍵 。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水 。
3、醒面，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進面筋的生成 。
4、溜條  ， 由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打 。
5、拉面，將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘