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低溫烘焙與炒熟的區別

生活百科低溫

【低溫烘焙與炒熟的區別】1、低溫烘焙耗時長，能夠最大程度保持食物原有口感；炒熟烹制溫度較高 ， 耗時短，熱量多，營養物質流失多 。
2、營養成分會在加溫后損失，低溫烘焙損失小，翻炒溫度高自然損失多，且翻炒熱量存在實物，食用過多易上火，且低溫烘培可以保持食物口感 。
3、低溫烘焙：是用交流接觸器、熱電偶、溫度控制儀表、電熱元件等相互組成，當溫度達到一定的時候，熱電偶檢測溫度傳輸到溫控儀表，儀表反饋給交流接觸器，通知接觸器斷電，也就是不再進行加熱，反之 ， 進行加熱 。溫度的精度由溫度控制表的精度確定 。
4、高溫炒熟：則是采用180度到200度高溫對食物進行加熱，將食物中多余水分蒸發掉的同時將食物烤熟，對某些食物，高溫既會破壞食物營養，又會產生對人體有害物質 。