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蝦醬豆腐的烹飪技巧：
1、在烹調(diào)前將豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味；
2、焯豆腐時(shí)要將豆腐與水同時(shí)放入鍋中 ， 同時(shí)加熱 ， 這樣焯出來的豆腐在烹飪時(shí)不易碎，且豆腐的中心不會出現(xiàn)空洞；
3、且加熱的過程中要注意火候的把握，要將水加熱至90度后就改微火恒溫加熱 。如果是水開 ， 火旺也會使豆腐中間出現(xiàn)空洞；
4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，這樣在烹飪時(shí)豆腐松散，不會粘連在一起；
5、炒蝦醬豆腐最好是熱鍋冷油，蒜片和小蔥或韭菜在出鍋時(shí)放入，會提升菜品的香味；
【蝦醬豆腐怎么做才起泡】6、蝦醬本身已經(jīng)很咸，做這道菜不需另外的調(diào)味料 。

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