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稻草灰腌咸鵝蛋方法

生活百科草灰


稻草灰腌咸鵝蛋方法

文章插圖
1、草木灰，水，鹽 。
2、按草木灰∶水∶食鹽=5∶4∶1的比例稱好各配料，先將食鹽溶于水中倒入草木灰攪拌 ， 直至全部攪拌均勻為止 。使灰漿攪成不稀不稠、上下均勻的狀態 。
3、驗料方法是將手放入灰漿中,取出后皮膚呈黑色、發亮，灰漿不流、不起水、不成塊、不成團下墜;灰漿放入盆內不起泡 ?；覞{達到這種標準，放置一夜到次日即可使用 。
4、將已挑選好的原料蛋 ， 放入經過靜置攪熟的灰漿內翻轉一下，使蛋殼表面均勻地粘上灰漿，使鮮蛋表面濕漿達到約2毫米厚 。再經過裹灰或滾灰，即使包有濕料的蛋，在濕灰料的外面，再附以一層干草灰 ， 使裹灰也達到約2毫米厚 。
5、裹灰須注意干草灰不可敷得過厚或過?。?如過厚則會降低蛋殼外面灰料中的水分，影響咸蛋腌制成熟時間;過薄則使蛋殼外面灰料發濕，易造成蛋與蛋之間互相粘連 。裹灰后還要捏灰，即用手將灰料緊壓在蛋殼上 。捏灰要松緊適宜 ， 滾搓光滑，厚度均勻一致，無凹凸不平或厚薄不均現象 。入缸或簍 。
【稻草灰腌咸鵝蛋方法】6、向缸內放蛋時，必須輕拿輕放，放穩放平，最后將蓋蓋好，用綿紙和豬血料將缸蓋密封好 。然后將入缸或入箱的蛋轉入成熟車間或蛋庫內分級堆碼，等待腌制成熟 。一般情況下，成熟期夏季需20～30天，春秋季需40～50天，冬季需60天 。