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【素雞排的做法】1、熟山藥去皮制成泥，冬菇、冬筍切成0.3厘米小方的?。磐肽詡喲薪紡?、味精、精盐、鸡蛋清调札x?
2、取豆腐皮切成長7.5厘米、寬3厘米的橢圓形片 ， 放入調好的山藥泥攤平在豆腐片上 ， 再分別覆蓋一張豆腐片，然后插入前把，做成“雞排”；
3、饅頭去皮切成0.2厘米見方的末；
4、將雞蛋清與淀粉、精鹽一起拌成蛋清糊，將雞排沾勻蛋清糊；
5、沾勻饅頭末，放入四成熱(約100℃)油鍋中炸成金黃色出鍋，瀝油后擺在放有香菜的盤內，外帶蔥白、甜面醬碟即可.

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