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蒸好的饅頭表面和燙了一樣啥原因,蒸的饅頭為什么像燙的一樣( 二 )

生活百科


第四步：做饅頭，這一步最簡樸，根據自己的喜好，可以揉成圓的，也可以切成方的 。
第五步：二次發酵，這一步很多人都忽視了，但是這一步卻非常重要 。饅頭揉成型之后，咱們一定要放在蒸鍋里繼承靜置15分鐘，讓饅頭二次發酵，冬天可以在蒸鍋底下放點溫水 。
第六步：蒸饅頭，蒸饅頭的時候最好溫水下鍋，這樣饅頭可以充分發酵，蒸出來的饅頭也勁道 。
第七步：揭鍋蓋，這一步看似沒什么難度，卻暗藏玄機，一不留神饅頭就癟了 。揭鍋蓋的時候分兩種情況，第一種不關火直接揭鍋蓋，第二種關火五分鐘再揭鍋蓋，這樣可以防止鍋蓋上的水滴到饅頭上 。切記，不可關火立馬開鍋蓋 。
怎么可以讓饅頭變白變大1.面粉的白度決定饅頭的白度 。我們在加工面粉的時候，常常會看到加工幾遍，加工的遍數越多小麥皮越少，面粉相對越白 。這個是天然無添加劑的白面粉 。
2.選擇的發酵成分很重要，一般選擇酵母粉發酵 。小時候記得家里喜歡用老面，每次蒸饅頭時都會留下一塊，夏天常常會酸了，那么老人都會加入堿面進行中和，這樣蒸出得饅頭就會發黃發污 。有的饅頭房會選用蘇打粉來發面，這個極不穩定，假如把握不好用量很輕易發黃和饅頭不長 。酵母是國家答應的食品添加劑，而且發酵活力穩定 。
3.可以添加適量的饅頭改良劑 。饅頭改良劑和增白劑不同 。化學增白劑對人身體不好 。饅頭改良劑和增白劑的原理不同 。饅頭改良劑的有效成分是具有生物活性的酶制劑、乳化劑等物質，能夠增大饅頭的飽滿度、改善饅頭表皮的光亮度、提高饅頭內部組織的細密度，增大了光芒的反射率，從而使饅頭獲得增白，是生物增白和物理增白的綜合作用 。
4.面粉可以添加鹽和牛奶 。一次我在姑姑家吃飯，看到姑姑蒸的大饅頭怎么奶白奶白的，聞起來有奶香的味道，原來是添加了牛奶 。喜歡的朋友可以添加牛奶 。不僅讓饅頭白且香
5.和面技巧和揉面技巧，在手工揉面時要注重反復多揉，使面團面筋充分擴展，從而讓面團能最大限度的裹住氣體 。