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蒸好的饅頭表面和燙了一樣啥原因,蒸的饅頭為什么像燙的一樣

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蒸好的饅頭表面和燙了一樣啥原因,蒸的饅頭為什么像燙的一樣

饅頭是比較常見的一種面食，它的做法比較多，口味豐富，吃起來香軟可口，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家蒸饅頭吃 。有些人蒸的饅頭表面像燙了一樣，這是怎么回事呢？下面讓我們詳細來看看吧！
蒸的饅頭為什么像燙的一樣蒸熟的饅頭像燙了一樣，主要有以下原因
1、面團沒有發起來在和面的過程中，雖然面團已經成形，但是，所用的水有可能過于涼，或是酵母粉有點少，造成面團發不起來，蒸出來饅頭就像燙了一樣 。
2、食堿打的不到位雖然面團放在案板上，在揉面的過程中，放入的食堿過于少，面團是發不起來的，蒸出來的饅頭就像燙了一樣 。
3、冷水上過面回縮饅頭雖然已經做好，也已經醒好，但是開始蒸饅頭的時候，由于水溫過低，火候半天起不來，饅頭快熟時出現回縮的現象 。
4、饅頭蒸熟揭鍋按照蒸饅頭的時間，已經達到了20多分鐘，關火后是不可以立刻出饅頭的，揭鍋太快饅頭蒸出來像燙了一樣 。
要想饅頭蒸的好，必須掌握各種要領，和面必須要溫水，酵母粉必須要足夠多，揉面酸堿要中和，溫水上籠屜時間要蒸夠，蒸熟饅頭要等三分鐘，揭鍋取饅頭動作要迅速，這樣饅頭就不回縮，蒸出來饅頭就不像燙了一樣 。
蒸饅頭有什么講究1、發酵要到位蒸饅頭需要兩次酵，第一次是和好的面團要發酵至原面團2倍大的體積 。第二次發酵是饅頭生坯做好之后，要發酵至2倍大 。假如這兩次的醒發沒有到位，蒸出來的饃頭就會出現像死面饃頭的情況 。
解決辦法：
第一次發面：500克面粉加2-3克酵母，用35度左右的溫水和成光滑的面團，放在25-35度的溫度環境中發酵至原面團的2倍大，從手指從中間戳一個洞不回縮，抓開之后里面有規則的蜂窩組織，就說明面團發酵好了 。
【蒸好的饅頭表面和燙了一樣啥原因,蒸的饅頭為什么像燙的一樣】二次醒發：發酵好的面團放在案板上，撒上適量干面粉充份揉至排氣后，揉成饅頭生坯 。蓋上籠布或者保鮮膜，繼承發酵至饅頭生坯的2倍大，看到饅頭明顯變胖就可以了 。
2、蒸制方法要準確蒸饅頭看似是很簡樸的事情，但鍋中加水的量，饅頭入鍋的時間，蒸制的火候等這些小細節，都會關系著饅頭蒸出來是否喧軟美麗 。
準確的蒸制方法：
1、饅頭要冷水入鍋，先用大火蒸制上汽后轉中火，繼承蒸制十五分鐘 。蒸制的過程中不要開蓋，假如鍋蓋太輕就在上面壓一個重物，防止鍋蓋被蒸汽頂起來 。蒸好關火后不要立馬開蓋，要燜3-5分鐘后再開鍋蓋 。這樣做的目的是：防止冷空氣進入，造成饅頭遇冷回縮，出現塌陷和死面的情況 。
2、鍋中水太多，這一點是輕易被大家忽略的 。蒸饅頭時蒸籠離水面的距離至少要10公分，假如蒸籠離太近，水一滾開熱蒸汽的水珠就全跑到饅上了，就會出現圖片中像被水澆過的情況 。
蒸饅頭的基本步驟蒸饅頭分為7步：和面、發面、揉面、做饅頭、二次發酵、蒸饅頭、揭鍋蓋 。
第一步：和面，蒸饅頭的時候一定要選擇用溫水和面，這樣和出來的面團更加軟和，發酵的速度也更快，而且發出來的面團也更好一些 。
第二步：發面，以前發面都是用的老面頭，還需要用堿面，但是現在用的都是酵母粉，就省事多了 。用酵母粉的時候溫水化開，通常一碗面粉，2克酵母粉就可以了，天冷可以多放點，面粉里可以加點白糖，這樣促進發酵，饅頭也更好吃 。
第三步：揉面，在面團充分發酵好之后，一定要加點干面粉，把面團重新揉上一遍，把里面的氣充分的排出來就可以了 。