1、主料：豬后腿肉：4000g 。輔料：鹽100g、老抽100g、生抽350g、高度白酒80g、白糖50g、溫水200g 。大料：適量花椒、適量香葉、適量桂皮、適量五香粉、適量姜粉 。
2、豬肉分好，洗凈，控干水分；
3、腌料準(zhǔn)備好；
4、把所有調(diào)料除去酒放入湯鍋中，開中火燒開，攪拌至冰糖融化；
5、關(guān)火后放涼，倒入高度白酒攪勻；
6、放入豬肉腌制 ， 每天翻動(dòng)一次，腌制6—7天；
7、腌好的豬肉取出，用棉繩將肉穿好，掛入陰涼通風(fēng)處 ， 晾10天左右，至肉皮收緊，就可以掛入室內(nèi)陰涼處存放，也可以用保鮮膜包好，入冰箱冷凍室存放，隨吃隨取，這樣可以放一年，直到第二年腌臘肉的時(shí)候 。這是第一天晾曬，表皮還是濕噠噠的；
8、第五天表皮有點(diǎn)干；
【醬油臘肉怎樣做】9、第十天肉皮呈半透明，用手摸干硬，瘦肉成深棕色 ， 就可以拿進(jìn)室內(nèi)，掛入陰涼處 。

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