1、首先開始調汁肉餡，最好選擇三分肥七分瘦，加入鹽、胡椒粉，十三香，雞精（不喜歡的可以不加），料酒打餡拌勻 ， 做成大丸子 。雞蛋液加面粉和成糊 。
2、加入蔥姜末，兩個雞蛋，還是朝一個方向繼續(xù)攪拌 。再加入生粉，繼續(xù)摔打 。
【獅子頭下鍋技巧】3、盤好餡之后開始炸丸子，肉餡均勻分成4份，團成丸子 。油溫六成熱開始下 。丸子下鍋成型，翻動讓它受熱均勻 。調制小火炸制5分鐘左右就熟了 。
4、開始紅燒，鍋中留底油，開始下蔥姜蒜炒香，加入八角，花椒，干辣椒 。炸香加足量的水，開始調味 ， 放入料酒，老抽 ， 蠔油，鹽 ， 胡椒粉，雞精 。
5、把丸子（獅子頭）下入鍋中，調小火燜15分鐘 ， 之后關火出鍋 。
6、開始裝盤，把多余的八角，辣椒，蔥姜撈出來，勾一點薄芡 ， 把芡汁澆到獅子頭上面 。

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