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【咸鴨蛋里面的油怎么來的】其實鴨蛋里面本來就含有油，沒有腌制前，脂肪和蛋白質、無機鹽類等物質混在一起，因此，不論生或熟的鴨蛋，都看不出蛋黃里有油 。鹽腌過后 ， 鹽分滲入蛋內，蛋黃中的一部分水分就被迫往外滲透，脂肪濃縮積聚 ， 咸鴨蛋煮熟后，蛋黃內的蛋白質凝固，因此，我們用肉眼就能見到蛋黃中有大量的油脂了 。
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