為什么我做的花卷不蓬松,蒸出來的花卷不蓬松怎么辦( 二 ) _生活百科

注重：蒸花卷要涼鍋冷水時將花卷入鍋，先小火蒸，開鍋后再調成大火。蒸制時間以花卷熟為標準。
只要注重以上幾點，好吃的花卷就不會失敗，這樣做出來的花卷松軟蓬松
花卷是怎么膨脹起來的大家都知道，花卷是用發酵面團制作的。發面就是給予酵母菌適合繁殖的條件，從而產生大量的二氧化碳氣體，在蒸熟的過程中，二氧化碳受熱膨脹，從而使花卷膨脹起來，這樣，出鍋的花卷就十分松軟。
其實蒸花卷兒與蒸饅頭，它們的發面方法是一樣的，都是按照面粉與酵母的正常比例，來發酵面團。而發酵面粉時面粉與酵母的比例為100:1 ，就是100克面粉需要放入1克酵母，假如想要花卷兒膨發效果比較好，那就需要將面和制的輕微軟一些，所以面粉與水的比例為1:0.6 ，也就是1斤面粉需要放入六兩溫水，并且水的溫度應該在30至35度之間，只有這樣才能使面團發酵完好，而蒸制出來的花卷層次分明，膨發效果好。
花卷的家常做法主料：面粉食用鹽食用油五香粉
做法步驟：
1、發面
面粉中加入酵母粉適量攪拌均勻，可以填加些白糖，倒入溫水，溫度不要超過30度，一邊攪拌一邊倒入，面粉會成為絮狀，然后用手和成光滑的面團，蓋上保鮮膜，發在溫度的地方發至兩倍大，發好的面會有很多小七孔。
2、制作
①、在面板上加入少許面粉，將面團從盆中取出，然后使勁揉，將面團中的氣體排出，再一次和成光滑的面團，然后用搟面杖搟成餅狀。
②、將五香粉、食用鹽、食用油均勻的涂抹在面餅上，喜歡吃蔥花的也可以放些蔥花，然后把面餅卷起來。
③、將卷起來的面餅用刀切成小段，然后兩個疊加在一起，用手按下。
【為什么我做的花卷不蓬松,蒸出來的花卷不蓬松怎么辦】④、按好以后，兩只手分別抓住兩頭，擰一下，美麗的花卷就制作完成了。
3、蒸制
做好的花卷不要急著下鍋蒸制，可以先放在蒸籠中醒15分鐘，再次發酵，蒸鍋中加入涼水，放入花卷，水開以后繼承蒸15分鐘，然后關火，繼承燜3分鐘，起鍋，香噴噴的花卷就做好了。