為什么我做的花卷不蓬松,蒸出來的花卷不蓬松怎么辦 _生活百科

我們都知道，花卷是比較常見的一種面食，它吃起來松松軟軟的，味道咸香可口，深受人們喜歡，很多人都會在家做花卷吃。做花卷是有一定技巧的，有些人做的花卷不是很蓬松，吃起來口感也不好。那么為什么做出來的花卷不蓬松呢？下面讓我們詳細來看看吧！
為什么我做的花卷不蓬松原因1：可能是原材料選擇不合適蒸饅頭和花卷我一般選高筋面粉，高筋面粉是指蛋白含量平均值為13.5%左右的面粉，它本身有活性而且光滑，不輕易成團。雖然說，不管是低筋面粉、中筋面粉或者高筋面粉都可以用來做花卷，但是就口感還有營養價值來說，高筋面粉更勝一籌，因為它做出的饅頭花卷會更有嚼勁，更好吃。
原因2：可能是發酵不足蒸出的花卷不松軟，大部分原因是由于面團發酵不足，面團里面有死面，無法膨脹導致的。雖然說在蒸的過程中，也會使其膨脹，但是假如前期面團發酵不足，內部的組織支撐力不夠，就會導致蒸出的來的花卷不柔軟，沒有彈性。要想更好的促進面團發酵可以從以下幾個方面入手。
1、和面時加入干酵母來發面，一般面粉與水的比例為2:1 ，當然也要根據面粉的實際情況，酵母要用溫水融化，熱水會把里面的酵母菌燙死，影響活性。
2、發面時溫度和時間的控制也會影響面團的發酵，夏天可以常溫靜至來發酵，冬天可以將裝有面團的容器至于溫水中，一般溫度不要超過40°C 。發酵時間一般在一個小時左右，根據詳細溫度來調整。以下是發酵好的面團的樣子。
3、沒有二次醒發也會影響花卷的松軟和口感，二次醒發也要控制溫度和濕度，一般簡樸的做法，可以在鍋里事先燒點溫水，水不燒開， 60°C到70°C左右，再把籠屜放上醒發，當花卷的生胚膨脹到大概1.5倍左右，再開火蒸。
原因3：可能是火候和蒸的時間沒把控好小火蒸出來的花卷或者饅頭會松松垮垮，口感不好，所以在蒸花卷時應該用大火蒸，一般大火蒸15～18分鐘左右。要注重的是，關火后不要馬上將花卷拿出，要靜至5分鐘再將花卷取出，這樣可以保證花卷更松軟不回塌。
蒸出來的花卷不蓬松怎么辦一：面粉的選擇最好是選擇高筋面粉為好，以增加花卷的口感。若是采用低筋面粉做出來的花卷口感也就會差些，吃起來也不松軟，最好以高筋面粉為主。
二：水量的不當可能是揉面粉的時候加入的水量不當，若是加入的水分過多或者過少，都會導致蒸出來的花卷口感不好，且會影響整體的外觀，最好根據面粉和水按照嚴格的比例進行，這樣蒸出來的花卷才會更加松軟可口。
三：火候的控制蒸花卷的火候也是至關重要的，若是火候不當的情況下，就會導致里面的酵母菌被高溫殺死，這樣也會輕易造成酵母菌失去原有的活性，最好在前期的時候用大火，最后改用小火蒸，以形成熱脹冷縮的原理，讓花卷更加松軟。