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蛋糕怎么做蓬松

生活百科蛋糕

1、在制作蛋糕時 ， 面粉的質量直接影響了制品的質量 。制作蛋糕的面粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力 ， 制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整 。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成 。但制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強 。從而變得更加緊密而不松散 。
2、面粉一定要過篩，不然會有大顆粒 。
3、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松 。
4、蛋白蛋黃分離后，蛋白中不要混入蛋黃 。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱里取出的 。蛋白一般在20度的時候容易打發 。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發 ， 而影響質量及口感 。
【蛋糕怎么做蓬松】5、蛋白打發是讓蛋糕蓬松的關鍵 。蛋白不用打得那么干，干性偏濕就好了 。