【霜降后的青菜為什么比較甜】冬天青菜變甜 ， 是青菜自身適應(yīng)環(huán)境變化、防止凍害的現(xiàn)象 。由于青菜的植株內(nèi)淀粉變成葡萄糖溶解于水，細(xì)胞液中增加了糖份 ， 細(xì)胞液就不容易破壞，青菜也就不容易被霜打壞 。
青菜里含有淀粉，淀粉不甜，且不容易溶于水 。但霜降后，青菜里的淀粉在植株內(nèi)淀粉酶的作用下 ， 由水解作用變成麥芽糖酶，又經(jīng)過(guò)麥芽糖的作用，變成葡萄糖 。葡萄糖很容易溶解在水中，并且葡萄糖是甜的，所以青菜就變甜了 。
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