文章插圖
1、原料選擇：選肉質(zhì)柔軟細(xì)致、石細(xì)胞少，含糖量高、香氣濃和果心小的品種，如巴梨、茌梨、茄梨等 ， 剔除爛果與過熟果 。
2、削皮：梨的外皮較粗糙，須去皮 ， 可用人工和機械方法將果梗和萼片切除 。
3、切分：用不銹鋼水果刀切成塊狀或圓片，也可以切成兩半或4～5塊 。
4、浸鹽水：為防止切分后的果實氧化變色，可用1～2%的食鹽水浸泡或噴酒護色 。
5、熏硫：將梨片送入熏硫室 。每噸果實用硫磺2～3公斤 ， 熏硫時間依果實切分方法和厚薄而異，約需8～12小時 。熏硫時間稍長，成品色澤淡黃色，且呈半透明狀 。
6、干制：在陽光下曝曬2～3天，然后將竹匾疊置陰干 。經(jīng)20～40天即可完成干燥過程 。干燥率為4：1～7：1 。
【如何做梨干 梨干的家常做法】7、包裝：用麻袋、竹匾或席包裝 。

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