【夏天皮蛋怎么保存】 夏天的時候雖然說許多人們都比較喜歡吃皮蛋，但是對于皮蛋的保存是一無所知，就非常的容易導致自己制作的皮蛋出現壞掉的情況，這樣就最好還是放在干燥通風，或者是冰箱里面，才可以使得皮蛋保存更加的新鮮一些，也不至于會出現變質的問題，另外皮蛋還具有很多的功效和作用 。
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三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質；
四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點 。
良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀 。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味 。
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