擇菠菜和芹菜應去掉根須，黃葉和爛葉 。芹菜去根，菠菜要去根須 。菠菜要去掉壞的葉子，黃葉和根須，而芹菜要去完所用的葉子和根以及壞掉的部分，芹菜葉子單獨去除壞的或者黃葉外，洗干凈還可以留著燒湯或者焯下用來涼拌 。
【擇菠菜和芹菜應去掉什么】一是芹菜屬涼性食物，陰盛者常吃可清火，陰虛者則不宜多吃 ， 多吃會導致胃寒，影響消化，大便變?。歡喬鄄慫煞侄嘣誆艘噸?，应连覂饵S鴣?，不要只吃莖桿丟掉葉 。
菠菜可以經常用來燒湯 ， 涼拌，單炒 ， 和配葷菜合炒或墊盤 。以色澤濃綠，根為紅色，不著水 ， 莖葉不老，無抽苔開花 ， 不帶黃爛葉者為佳 。

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