海參有腥味的原因：海參生在活環境下 ， 含有堿性氨基酸賴氨酸與不飽和脂肪酸，腥味的前體物質含量豐富，并且代謝成腥味需要的酶系較發達 。
降低海參腥味的方法如下：
【為什么海參有腥味】焯水：食用海參前可進行焯水，放入蔥花、姜絲與料酒去除腥味，在對海參進行預加熱的同時也起到保護腸胃的作用；小火烹飪 ， 勾芡入味：海參需放入淀粉進行勾芡，以達到去除腥味，吸收湯汁的作用 。既鎖住營養，又保存口感；高湯加熱：高湯內放人少量蔥花與姜末，既去除海參腥味 ， 又使海參與高湯的營養彼此融入 。
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