【燜分為哪些】燜分為鹵燜、原燜，炸燜，爆燜，煎燜，生燜，熟燜 ， 油燜等，燜法是先將食物和藥物用油熗加工后，改用文火添汁燜至酥爛的烹制方法 ， 基本釋義是蓋緊鍋蓋，用微火把飯菜煮熟 。相對而言，燜是將原料加工處理一下，放入鍋中加適量的湯水和調料蓋緊鍋蓋燒開后，改用微火進行較長時間的加熱、煮熟后在常溫下繼續燜放一定的時間，食材待原料酥軟入味的烹飪技法總稱 。
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