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岐山臊子的做法

生活百科岐山

1、肉洗干凈，用刀刮凈豬皮（不要去皮），把肥瘦肉分別切開 。
2、鍋里放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一下 ， 也就是把肥肉里面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩 。
3、煸炒到肉皮顏色稍發亮時，趕緊倒入瘦肉（不能煸得時間太長，否則肉干巴巴的不好吃） 。這個過程用中火，要不停翻炒，因為油沒煸出來前 ， 容易糊 。
【岐山臊子的做法】4、放姜末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時炒肉量多一點）、（注意不是少量醋 ， 比平時炒肉的量要多兩倍，要蓋過肉），加蓋轉小火燜10分鐘，讓其入味（肉應該再肥一點就好了，油就可以全部浸沒肉）
5、肉熟后，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動 ， 讓油自然浸透辣椒粉，這樣炒出來的臊子顏色很紅 。翻炒幾下就可以出鍋了 。