1. 首頁 > 生活 > >

熱水把面燙死了怎么辦,熱水把面燙死了還能蒸饅頭嗎

生活百科

熱水把面燙死了怎么辦,熱水把面燙死了還能蒸饅頭嗎

我們都知道 ， 和面是比較常見的一種面食制作步驟 ， 會直接影響面食的味道和口感 ， 很多人都會都會自己和面發面做美食小吃 。和面的水是很有講究的 ， 有的會用冷水和面 ， 有的會用熱水和面 。那么熱水把面燙死了怎么辦呢？下面讓我們詳細來看看吧！
熱水把面燙死了怎么辦可以做其他的燙面美食 ， 比如烙餅、炸糖糕等等 。
有人就很好奇“面粉沒有生命 ， 為什么會說被熱水燙死呢”？其實可以把它理解為燙熟了 ， 用溫度高的熱水和面 ， 面粉中的蛋白質被燙熟 ， 面粉失去了筋性 ， 俗稱面粉被“燙死了” 。
面粉被燙熟了 ， 那么這樣的面團是不能制作成面條、水餃餃子皮等口感要求要勁道爽滑的面食 。被燙熟的面團適合做各種餡餅 ， 春餅、蒸餃皮、韭菜盒子皮、油糕、醬香餅等面食 ， 用燙面做的面食口感柔軟好消化 。
全燙面就是指面粉全被燙熟了 ， 這種面團操作起來輕易粘手 ， 延展性差 ， 顏色有些發黃 ， 假如做出來的面食皮比較厚 ， 還會有些粘牙 。雖然可以用來做蒸餃皮和各種餡餅 ， 但是口感不是很好 ， 但是用來炸油糕卻非常不錯 ， 炸出來的油糕外酥里軟 。
熱水把面燙死了還能蒸饅頭嗎一般是不能蒸饅頭吃的 。
【熱水把面燙死了怎么辦,熱水把面燙死了還能蒸饅頭嗎】酵母被燙死了面就不能再繼承發起來了 ， 所以也不能用來做饅頭 ， 可以考慮用這塊面做別的 。
酵母為天然微生物 ， 發酵時為生物發酵 ， 所以是不可以用開水燙的 ， 酵母會被“燙死” 。發面時 ， 其用量為面粉量的1～2% ， 發面溫度為28～30℃ ， 假如溫度超過54℃ ， 酵母便會失去活性 。發面時間隨酵母用量、發面溫度和面團含糖量等因素而異 ， 一般為1～3小時 。
熱水把面燙死了可以做什么美食把它做成燙面餅 ， 做成湯面春餅 ， 做成燙面黑芝麻糖 ， 還可以做冰燙面蒸餃 。燙面包子等等 。燙完的面吃起來更香 。
1、燙面的春餅
將燙熟的面揉勻 。反復的揉勻 。揉至表面光滑 。然后用刀切成大小一樣的劑子 。把它搟成圓餅疊在一起 ， 上邊兒刷點兒油 。防止粘連 。上籠蒸15分鐘左右 。然后一張張的揭開即可 。
2、燙面黑芝麻餅
將燙熟的面揉勻 。黑芝麻放上入少許的紅糖 。然后將燙面揉成大小一樣的劑子 ， 小勺來一勺黑芝麻糖 。包在中間做餡 ， 然后揉成面團 。拍成圓餅 。用牙簽扎幾個小孔扎成花紋 。放在電餅鐺上烙熟即可 。
3、燙面蒸餃
五花肉根據自己的口味來調餡兒 ?？梢宰龀伤氐暮腿獾?。然后上樓蒸至15分鐘左右出鍋即可 。
熱水把面燙死了怎么處理第一種 ， 非常簡樸 ， 熱水燙的面直接揉出來 ， 分劑子 ， 搟成餅 ， 做烙餅就可以 。
第二種 ， 做蒸餃皮 。步驟同普通做餃子相同 。最后上蒸屜蒸熟即可 。
第三種 ， 就是做面包的種面 。面包里有種叫“燙種”的種面 。
燙種法：燙種法在面團中加入熟面糊 ， 能的提高面包的持水量 ， 使面包氣泡細化 ， 做出的面包倍加柔軟 ， 保溫時間極大地延長 ， 面包撕開后能有片狀羽毛或拉絲的效果 。燙面面團里還加了黃油和糖 ， 目的也是為了增加面團的吸性 ， 延緩老化 ， 跟湯種沒有根本的區別 ， 也算湯種的一種 。燙種面包自然也屬于"直接法"了 。