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手工菜

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什么是手工菜手工菜有兩個特點：第一是用料普通 。
手工菜幾乎都是古早味的傳統菜，在它們產生的年代，用來做菜的食材多數是日常見到的雞、鵝、鴨和豬肉，還有魚、蝦、蟹及蔬菜 。
第二是做工講究 。
無論原料和輔料的處理、加工，到后期的烹 。
川菜的手工菜是什么意思?手工菜有兩個特點:第一是用料普通 。
手工菜幾乎都是古早味的傳統菜,在它們產生的年代,用來做菜的食材多數是日常見到的雞、鵝、鴨和豬肉,還有魚、蝦、蟹及蔬菜【回答】

手工菜

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「手工菜」順德釀鯪魚【手工菜】1、鯪魚（每條重約400克）宰殺治凈，剖開魚腹，取出魚肉、魚骨，僅留魚皮，洗凈瀝干；金鉤海米、臘腸粒、臘肉粒分別入鍋炒香 。
2、魚肉切片后再剁成泥，每500克魚泥中加肥膘肉泥100克，淋清水80克，調入蠔油8克、生抽5 。
手工菜展示在菜單的好處餐廳追求上菜快速、批量制作的今天，手工菜、造型菜等代表著廚師技藝的菜式，仿佛已漸漸被人們遺忘 。
傳統手工菜的展示在菜單的意義，不光是品味菜品的味道，還有傳統美食的食材天然，就地取材和人們的智慧，從一道傳統美食中，。
手工菜

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這些傳統手工菜,應該流傳下去1、制作此菜,最好選用約1斤半左右的仔雞,這種雞的胸脯肉筋膜少、口感嫩;在操作之前,最少要放入細流水下沖洗1小時,充分去除血水,使成菜色澤潔白;在操作時,則要采用“刀背捶、刀尖剁”的方法,將其制成雞茸 。
2、每斤雞茸需加入 。