【涼菜嗆魚的做法】用料：魚一條 ， 可用花鰱、草魚、黑魚 。
配料：料酒、鹽、老姜、大蔥、辣椒、芹菜干、姜、蔥頭、木姜油、醬油、高湯 、醋、白糖、味精、雞精、鹽。
涼拌魚的做法：
1、把魚洗干凈，在魚身上劃幾刀，便于入味 。先把魚煮熟水里加料酒、鹽、老姜、大蔥一定要冷水時就把魚和料放好，火不能太大 ， 不然魚會煮爛，煮熟后將魚撈起來裝盤冷卻 。
2、將辣椒、芹菜干、生姜、蔥頭、蒜切碎；加入高湯，木姜油，生抽醬油，再加入少量的醋、白糖、味精、雞精、鹽調在一起 。
3、最后把調好的佐料淋在事先冷卻的魚身上；美味的涼拌魚就做好了 。

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