1、食材：可可脂百分之54.5以上、巧克力豆5g、夏威夷豆66g、水飴6g、黃油4g、蛋白37g、融化的黃油42g、幼砂糖35g、低筋面粉 36g、可可粉4g 。
2、除了堅果，別的全部放入到一個盆里，隔水融化攪拌均勻！ 注意：巧克力融化溫度不要高于45度！
3、堅果切小顆粒 ， 可以用夏威夷果 ， 杏仁，花生都行 。
4、混合均勻的狀態 ， 放一旁備用 。
5、準備一些50度左右的燙水 。
6、把糖、蛋白放入無油無水盆里 ， 然后放到剛才有燙水的盆里 。
7、隔水打發至蛋白開始有細膩小泡，不用像戚風那樣打發 。
8、黃油提前隔水化成液體 ， 黃油分5次加入蛋白中 ， 每次加入都要融合進蛋白了再加下一次！
9、一次性加入過篩好的低粉和可可粉，用電動打蛋器攪打無面粉顆粒 。
10、裝入裱花袋放置十幾分鐘（倒入裱花袋建議高點慢慢倒入 ， 可以把大氣泡消除掉） ， 可以用0.3左右的裱花嘴裝進袋子去擠，也可以裱花袋剪個小口子去擠！
11、烤箱實際溫度提前預熱150度10分鐘，然后把它放進去30秒-1分鐘之間，面糊化開后放入備用的堅果！想要薄點，這時候可以振盤下就體積大了！
【巧克力脆心豆是怎么做的】12、烤箱實際溫度中層150度烘烤12-15分鐘左右，出爐放涼脆了就是烤透了！注意：放涼后不全脆就是沒烤透 ， 有點苦就是烤的時間太長了！學會跟自己的烤箱磨合哦！