未成熟的青西紅柿含有被稱為龍葵堿的生物堿甙，其外形呈針狀結晶體，對堿性非常穩定，但能夠被酸水解 。龍葵堿是一種有毒物質 ， 大量吃未成熟的青西紅柿之后，輕則口腔會有苦澀感 ， 嚴重的可能會出現惡心、嘔吐、頭昏、流涎、乏力等食物中毒現象 。因此，青西紅柿不適宜做菜食用，若生食則危險性更大 。
【未成熟的西紅柿含有什么有毒物質】當青西紅柿開始腐爛的時候，所含的龍葵堿會被破壞 ， 而青西紅柿成熟變紅色之后，龍葵堿的含量就會大量減少至消失 。但是，也有成熟后仍呈青色的西紅柿品種 。所以，完全沒成熟的青西紅柿不能食用 。如果西紅柿表面大部分呈紅色 ， 只一小部分有些青色則沒有太大問題 。
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