【為什么菠蘿放在鹽水里會(huì)變甜?】菠蘿的果肉除富含維生素c和糖分以外還含有不少有機(jī)酸，如蘋(píng)果酸、檸檬酸等，另外還含有一種菠蘿酶這種酶能夠分解蛋白質(zhì) 。如果直接食用，這種酶對(duì)于我們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，會(huì)讓我們感到一種刺痛的感覺(jué) 。
而食鹽水能夠破壞這種酶，使這種酶失去活性，從而就會(huì)使得菠蘿在口感上變甜了 。
菠蘿里面有三種不好的成分：疳類對(duì)人體的皮膚、口腔黏膜有刺激作用 ， 會(huì)引起發(fā)癢;羥色胺，有強(qiáng)烈地使血管收縮和使血壓升高的作用，會(huì)引起頭疼;還有就是上面說(shuō)到的菠蘿酶，雖然會(huì)被胃酸分解破壞，但還是有少數(shù)人會(huì)在吃后15-60分鐘左右出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐、風(fēng)疹塊、頭疼、頭暈等癥狀 。
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