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蒜苗，又叫青蒜 。大蒜的花苔，包括花莖和總苞兩部分 。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞 ， 內(nèi)含發(fā)育不全的花序 。品質(zhì)好的蒜苗應(yīng)該鮮嫩，株高在35厘米左右，葉色鮮綠，不黃不爛 ， 毛根白色不枯萎，而且辣味較濃 。
【蒜苗能不能和兔肉一起吃】兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉 。兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質(zhì)高達(dá)百分之七十，比一般肉類都高 ， 且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對(duì)它有"葷中之素"的說法 。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產(chǎn)和銷售 。

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