【小麥淀粉的核心要求是增稠性能 小麥淀粉可以勾芡嗎】
是的，各種淀粉的用量有些不同，土豆淀粉或玉米淀粉一般用量最少，增稠效果最好 。增稠對淀粉的核心要求是增稠 。一般而言，支鏈淀粉比例高的淀粉具有更好的增稠性能 。淀粉添加量少，增稠效果好 。小麥淀粉是麥麩洗面筋后沉淀或用面粉制成的 。其特點是白色，但光澤差，質量不如土豆粉 。
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