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誰能教我鍋盔的做法

文章插圖
制作原料
方法：發酵、烙烤味型：淡香味，麥香味原料：面粉5kg（用水2kg）、堿面30g 。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g 。
編輯本段制作工藝
1、按季節掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然后切成兩塊，分別加入酵面和堿水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些干面再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推搟成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱“三翻六轉”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍并有菊花形的毛邊。
編輯本段風味特點
色澤金黃，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期長，方便快餐，吃法多樣。繼承創新：用此法還可制成椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、咸甜鍋盔、夾酥鍋盔、油酥鍋盔
編輯本段制作方法
隨著歷史的發展，人們對制作乾州鍋盔不斷總結，不斷改進。把原來柴禾燒在小鍋內烙制改成了用煤烘烤在鏊內烙制，把原來用手揉面改成了用木杠壓面。這樣以來上下烘烤，溫高氣保，火色均勻，熟的足到，達到耐存放的目的。用木杠壓面，面排揉的到，能使饃色增白，香氣濃郁，味美可口。具體作法是：面粉十斤，水四斤(水溫要按季節掌握)，酵面夏季五兩，春季七兩．冬季一斤，堿面按季節零點五至一兩，面水酵面，搭上堿面，和成面團，放在案上用木杠邊折邊壓，壓的過程中，再加面粉二斤左右，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成一斤三兩重的小塊，再分別逐個用木杠邊壓、邊轉，制成圓直徑八寸，厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火候要小而穩，主要是給饃被木杠壓后產生的波浪上面上火色，讓酵面進一步發酵和最后定型，然后進第二鏊。二鏊是一面火，火候較旺，因火旺鏊內可放一個鐵圈，將饃置于空中，主要是起烘烤作用，兩個鏊一共要達到三翻六轉，大約十分鐘可烙制而成。
編輯本段鍋盔特點
鍋盔形如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開是層層，用刀切開如板油。陜西八大怪之一--鍋盔
入口越嚼越多，下咽回香無窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長。如果帶有乾州鍋盔，同車異座，未見其饃，即聞其味。
臨夏鍋盔的做法和樣品工具/原料
面粉
芝麻
發酵粉
食用油
鹽
十三香

方法/步驟
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1、取面粉放入盆中，發酵粉在溫水里化開，和成軟面團。發酵好的面團，揉勻。
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2、將揉好的面團，搟成大面片，撒上鹽、十三香（五香粉）和食用油抹勻。
從底邊卷起
共2圖>03
3、將卷好的面皮，慢慢搓長。
從一端往里慢慢卷在一起。
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4、將所有的面盤在一起。
把尾端壓在下面。
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5、搟成大面片，面片的大小，和自家鍋的大小相同。
取適量清水在手上，然后輕拍面皮上面。
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6、撒上芝麻，黑白均可。再用手輕輕按壓一下，防止芝麻掉落。
平底鍋坐火上，燒至溫熱。

共2圖>07
7、放入做好的面餅。
煎至兩面金黃即可。
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8、因為面餅較厚，注意控制火候不用太大，小火，慢慢烤制。
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9、因為面餅較厚，注意控制火候不用太大，小火，慢慢烤制。
什么是鍋盔成都的鍋盔就是用油炸出來的，一種煎餅。
南充的鍋盔里面還夾的涼粉。
汝州長方形硬面鍋盔的做法視頻主料高筋面粉1000克輔料酵母粉 3克白芝麻 1把調料水 470克家庭自制鍋盔的做法死面團：清水220克，面粉500克發酵面團：溫水250克，酵母粉3克，面粉500克、另外添加干面粉適量 1.溫水250克化開酵母粉3克，加入面粉500克，和成面團（圖1、。
乾縣鍋盔傳說【鍋盔圖片高清，鍋盔圖片高清大圖】乾縣鍋盔公元六二四年至七零五年，為唐高宗李治與女皇武則天修筑合葬墓乾陵時，因工程浩大，民工甚眾，烹食困難，監工士卒便用頭盔烙饃，因而得名。茲后多經改進，形成獨具風味的食品。鍋盔直徑八寸，厚六分，形似菊花，內瓤起層，美味可口( 咸陽)傳說，乾陵修筑時，成千上萬的民工參加筑陵工程，民工為解決生活問題，就用自己頭盔烙制面餅。這樣的作法，大家都感到烙制起來方便，一傳十，十傳百，普遍傳開了。大多數民工就是這樣制作鍋盔，烙出來的饃好吃耐放，香味撲鼻，這就是鍋盔的前身。后來隨著人民物質生活的提高，在實踐中技術不斷的改進，用具不斷的革新，鍋盔的質量越來越好，成為民間的傳統食品，經久不衰流傳至今。鍋盔特點：形如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開是層層，用刀切開如板油。入口越嚼越多，下咽回香無窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長。如果帶有乾州鍋盔，同車異座，未見其饃，即聞其味。制作方法：隨著歷史的發展，人們對制作乾州鍋盔不斷總結，不斷改進。把原來柴禾燒在小鍋內烙制改成了用煤烘烤在鏊內烙制，把原來用手揉面改成了用木杠壓面。這樣以來上下烘烤，溫高氣保，火色均勻，熟的足到，達到耐存放的目的。用木杠壓面，面排揉的到，能使饃色增白，香氣濃郁，味美可口。具體作法是：面粉十斤，水四斤(水溫要按季節掌握)，酵面夏季五兩，春季七兩．冬季一斤，堿面按季節零點五至一兩，面水酵面，搭上堿面，和成面團，放在案上用木杠邊折邊壓，壓的過程中，再加面粉二斤左右，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成一斤三兩重的小塊，再分別逐個用木杠邊壓、邊轉，制成圓直徑八寸，厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火候要小而穩，主要是給饃被木杠壓后產生的波浪上面上火色，讓酵面進一步發酵和最后定型，然后進第二鏊。二鏊是一面火，火候較旺，因火旺鏊內可放一個鐵圈，將饃置于空中，主要是起烘烤作用，兩個鏊一共要達到三翻六轉，大約十分鐘可烙制而成。