牛肉怎么炒才好吃又嫩，小炒牛肉的制作方法 _經驗分享

怎樣炒牛肉

文章插圖
豆瓣醬炒牛肉材料:
牛肉 - 300克
甜椒 - 適量（最好是3種顏色的甜椒都放，這樣顏色好看點）
蔥段 - 適量
油 - 1湯匙
蒜米 - 1瓣
豆瓣醬 - 適量
水 - 少許
做法:
1.將牛肉切片，用熱水汆燙后備用。
2.甜椒切成條形，備用。
3.燒紅鍋，加入1湯匙的油將蒜米爆香，加入牛肉與3色甜椒拌炒。
4.加入少許的水跟豆瓣醬，以小火燜大概3分鐘左右。
5.加入蔥段即可上桌。
芹菜炒牛肉材料:
主料:黃牛肉.芹菜，配料:青紅.尖椒.蒜.姜.，調料：生抽、淀粉.小蘇打.料酒.干辣椒.食用油、芝麻香油.
做法:
1.黃牛肉.
2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).
3.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛.
4.先放生抽與蘇打粉合勻.
5.再放料酒與生粉.
6.如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。
7.我腌了2小時左右
8.芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。
9.因在炒的過程是時間短.所以配料要全部準備好.
10.干辣子.
11.鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉.
12.當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋.
13.鍋里留一部分油,炒香配料.
14.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
15.放入芹菜.
16.放入牛肉.整個過程要有順序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油.
17.出鍋前淋入芝麻油.
18.上桌.因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽.牛肉選購是第一關鍵，挑選牛肉大有文章老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
19.你學會了嗎?請照到做一次.保證炒了一次還想炒第二次.
青椒炒牛肉絲材料:
主料：牛肉300克，青椒200克，
調料：油3大匙。
調味料：（1）料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。
（2）蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。
（3）水2匙，淀粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
做法:
（1）料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。
（2）蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。
（3）水2匙，淀粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
步驟：
1、牛肉橫紋切絲，調（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用。
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。
3、熱油1大匙，將調料（2）拌炒后，加入牛肉、青椒及調料（3），大火迅速炒拌均勻即可盛盤。
秋葵炒牛肉材料:
牛肉4兩，秋葵8條，蔥2支，蔥烤醬2大匙，太白粉少許，沙拉油少許
做法:
(1)將菜洗凈瀝干切好，牛肉也切絲備用。
(2)先將牛肉用調味料腌制15分鐘后，再過油備用。(過油：用6分熱的油將牛肉絲放入翻炒數次立即盛起) 。
(3)將鍋子加熱放入少許油，再放入秋葵及牛肉絲翻炒數下后，即加入蔥烤醬繼續翻炒至全熟為止，即可盛起食用。
洋蔥炒牛肉材料:
牛肉半斤，洋蔥一個
做法:
1.將牛肉逆紋切片，用少許鹽、生油、生抽、一點點生粉、胡椒粉、味精或雞粉，一點料酒拌勻，腌制10至20分鐘。使其入味。
2.洋蔥環切成一絲絲。
3.熱鍋放少許生油，先炒洋蔥。
4.炒軟的洋蔥：
5.將炒軟的洋蔥撥開一邊，把腌好的牛肉以及腌肉汁一起倒入鍋，然后翻炒。
6.翻炒熟后再灑上點黑椒粉（令牛肉的味道更香濃）炒勻，即可出鍋。
平菇炒牛肉材料:
主料：牛肉（瘦）600克，平菇100克，
調料：植物油20克，醬油3克，江米酒3克，姜4克，大蔥4克，八角2克，白砂糖3克，香油2克
做法:
1.牛肉、平菇洗凈，將牛肉切成方塊，平菇切成厚片；
2.鍋中放油燒熱，放入蔥末、姜末爆香，再加入牛肉塊煸炒至五分熟，放入醬油、八角，加水淹沒牛肉；
3.放白糖、米酒，燒沸后用文火燜至八分熟，即可放入平菇片；
4.用中火燒至湯汁濃稠，最后淋入香油盛盤即可。
西蘭花炒牛肉材料:
牛肉150克，胡蘿卜1串，鹽，生粉，料酒一點，姜絲少許，胡椒粉，醬油，西蘭花
做法:
1.牛肉切片,放鹽,醬油,胡椒粉,生粉,一點料酒,姜絲少許,拌勻后再加點花生油拌下. 腌15分鐘.
2.胡蘿卜切成小片，西蘭花洗凈撕成小塊。
3.)鍋燒熱后,放油(最好多放點),爆香姜絲后,把牛肉放進鍋里,迅速劃散,然后倒點料酒,翻炒幾下,然后再溜點水.七成熟后,盛起備用.
4.另起鍋放油燒熱后,把蒜茸倒進爆香,然后把西蘭花和胡蘿卜片放進同炒至6成熟時把炒過的牛肉也倒進鍋里一起炒,如果太干的話, 可以溜點水.牛肉熟后,加鹽和少許雞精,就可上碟了.
木耳炒牛肉材料:
主料：牛肉(后腿)250克，
輔料：水發木耳100克，菠菜25克，
調料：料酒3克，鹽3克，味精3克，醬油4克，大蔥5克，姜3克，植物油35克
做法:
1.將牛肉冼凈切片。木耳去雜洗凈，撕成小片。將菠菜去雜洗凈。
2.鍋內油熱，放入姜蔥煸香，投入牛肉煸炒，加入醬油、精鹽、料酒繼續煸炒，投入木耳，加適量水煸炒至牛肉熟透，放小菠菜煸炒入味，點入味精推勻即成。
蘆筍炒牛肉材料:
蘆筍1扎，牛肉300克，切片，姜適量，鹽2湯匙，生抽3湯匙，湯1湯匙，料酒1湯匙，生粉1.5湯匙，大蒜2瓣，切碎，植物油適量
做法:
1.牛肉切薄片，用姜、酒、生抽、鹽、糖和生粉腌30分鐘。
2.蘆筍切段，用開水燙一下，瀝干。
3.大火下油，放蒜片下去爆香，然后放牛肉下去炒，炒到7，8成熟的時候，放蘆筍下去同炒，最后放入適量的鹽，裝碟即成。
胡蘿卜絲炒牛肉絲材料:
鹽，蔥，油少許，牛肉，胡蘿卜，高湯精
做法:
1.胡蘿卜切絲，牛肉切絲。
2.鍋內添少許油，放入肉絲滑炒。
3.繼續加蔥花，鹽，再加胡蘿卜絲翻炒，3分鐘后加高湯精出鍋。
菠蘿炒牛肉材料:
牛肉100克，新鮮菠蘿半個，鹽，糖，雞精適量。
做法:

1、牛肉用淀粉、花生油鹽腌5分鐘；
2、新鮮菠蘿切成小方塊備用；
3、熱鍋里放油，油溫后下大蒜炒香放入腌制好的牛肉翻炒片刻；（牛肉炒太久肉會老的哦！）
4、下切好的菠蘿放入糖跟鹽蓋上鍋蓋待糖入味；
5、淋上用雞精調好的水淀粉收下汁即可出鍋。
白辣椒炒牛肉材料:
牛肉300克，白辣椒100克，鹽2克，油20克，胡椒粉2克，生抽5克，蠔油5克，姜絲少許，蒜蓉少許，蔥花少許，水淀粉適量，指天椒2個
做法:
1.把牛肉按常規加鹽、胡椒粉、生油、蠔油和水淀粉腌制十五分鐘，白辣椒切碎。
2.鍋里放油，把姜絲蒜蓉蔥花爆香，放入白辣椒炒香后瀝出。
3.鍋里留底油，燒至起煙，倒入牛肉滑開，倒白辣椒一起翻炒2分鐘即可。
井岡山特色炒牛肉材料:
牛肉300克，煙筍100克，野生木耳、杏仁各30克，棗泥300克，大蔥、紅椒、詹王雞粉、鹽、香油各適量
做法:
1、牛肉初步加工后改刀成片，腌制。
2、煙筍水發至脆爽，木耳水發待用。
3、將腌制好的牛肉先滑油后干煸，裝盤即成。
豆角炒牛肉材料:
本地豆角500g，牛肉（已腌好）300g，砂糖，油，料酒，生抽，蠔油，蒜
做法:
1.本地豆角洗干凈切段下鍋灼煮片刻撈起晾干備用，牛肉下鍋炒至七八成撈起備用，蒜一個切碎。
2.蒜炒出香味后倒入豆角和少許料酒和鹽爆炒片刻后倒入牛肉、2茶匙蠔油和少許生抽、砂糖翻炒均勻至入味。
3.撒少許麻油翻炒均勻即可。
山藥炒牛肉材料:
牛肉，山藥，鹽，雞精，料酒，姜，老抽，淀粉，糖，蔥花
做法:
1.牛肉片成片，加料酒、鹽、雞精、老抽、淀粉上漿，山藥去皮，現切現用。
2.油鍋熱油，下牛肉片滑熟撈出。
3.洗鍋，熱油，爆香姜片，炒山藥至7分熟，倒入牛肉片。
4.翻炒、調味、撒蔥花出鍋。
涼瓜炒牛肉材料:
牛肉250克，苦瓜1斤，鹽適量，蒜頭適量，姜適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量
做法:
1.牛肉切片用油腌20分鐘，涼瓜切片用鹽抓一下洗凈。
2.牛肉走油待用。
3.起油鍋，爆香蒜頭，下涼瓜炒至斷青。
4.加入牛肉炒勻，加鹽、料酒、姜絲、生抽調味，起鍋前在加入些雞精。
XO醬炒牛肉材料:
牛肉240公克，草菇3朵，青蔥10公克，紅辣椒5公克，蒜頭1粒，臺式XO醬2茶匙，蠔油1茶匙，米酒少許，小蘇打粉1/2茶匙，醬油1茶匙，太白粉2茶匙，雞蛋1/2顆，清水100㏄，雞粉1茶匙，糖1茶匙，麻油1湯匙，米酒1湯匙，沙拉油1湯匙
做法:
1.把牛肉切成片狀后用腌料腌漬約15分鐘備用。
2.草菇切片；青蔥切段；紅辣椒切片；蒜頭切碎，備用。
3.熱一油鍋，將作法1腌好的牛肉入鍋中過油，至半熟后起鍋備用。
4.作法3油鍋中留少許油，待鍋燒熱后，加入作法2的蒜碎及米酒爆香，再加入作法2的草菇片、紅辣椒片及其他調味料拌炒。
5.將作法3中的牛肉放入作法4里一起快炒至牛肉熟，最后加太白粉水勾芡，炒至略為收汁即可。
日式炒牛肉材料:
菲力牛肉片200公克，洋蔥1/2顆，青椒1/2顆，蒜頭2粒，a.鹽1/8茶匙，雞精粉1/4茶匙，b.牛丼汁100CC
做法:
1.洋蔥及青椒切絲；蒜頭切末備用。
2.熱油鍋，放入作法1的洋蔥絲及青椒絲用大火快炒，再放入調味料A一起炒熟后起鍋裝盤。
3.另熱油鍋，放入作法1的蒜末用小火略炒爆香，再加入菲力牛肉片以大火快炒兩下，馬上加入調味料B，待煮滾后即起鍋淋至作法2的材料上即可。
韓國泡菜炒牛肉材料:
主材：，韓國泡菜10塊，切片，牛肉450克，切片，大洋蔥1個，切片，青蔥4棵，切長段(10厘米左右)，熟芝麻1湯匙，蒜蓉1湯匙，紅蔥頭1棵切片，油適量，汁料：，李x牌韓國燒烤醬3湯匙，蠔油2茶匙，麻油1茶匙，水1湯匙，腌料：辣椒粉、糖、生抽、生粉少許
做法:
1.牛肉先用李x牌韓國燒烤醬 2 湯匙，少許辣椒粉、糖、生抽、生粉腌20分鐘。
2.快火下油起鍋，爆香紅蔥頭，蒜蓉后，加入牛肉炒至7成熟(外表沒有紅色，但仍有血水滲出)，盛起備用。
3.原鍋大火加油，加洋蔥，用少許鹽炒軟，加入韓國泡菜炒至干，加入青蔥，牛肉略炒，加入汁料蓋蓋燜2分鐘，如湯不夠稠可以加入少許生粉水勾芡，裝盤，灑上芝麻即成。
荷蘭豆爆炒牛肉材料:
荷蘭豆250g
牛肉
蒜
姜
蔥
辣椒
料酒
玉米粉/生粉
醬油，花椒
醋
胡椒粉
香油
鹽
做法:
1、牛肉切塊先腌制，（料酒+玉米粉/生粉+醬油+香油，抓勻）
2、汆燙荷蘭豆，水中要加幾滴橄欖油，少量鹽和醋，冷水放荷蘭豆，誰開即可關火，撈出荷蘭豆過冷水
3、熱鍋熱油，放入花椒，辣椒，蒜，姜爆香，
4、牛肉下鍋，爆炒3分鐘后，加鹽，蔥，翻炒，加入荷蘭豆，胡椒粉，少量醬油，醋，香油，翻炒2分鐘
5、關火，蓋蓋，燜2分鐘，裝盤上菜
鮮百合炒牛肉材料:
主料：牛肉，鮮百合，青紅椒，姜，蒜
做法:
起油鍋把青紅椒爆炒備用。
牛肉泡油后，剩下一湯匙油，爆香姜、蒜。
姜、蒜爆香后，把鮮百合下鍋爆炒
把牛肉回鍋
注入芡汁(醬油、蠔油、料酒、麻油、胡椒粉、生粉水)
完成啦
番茄炒牛肉材料:
主料：牛肉150克，西紅柿150克，花生油50克，醬油50克，糖10克，鹽5克，姜蔥，料酒各適量。
做法:
1、先把牛肉洗凈，切成方塊；西紅柿洗凈，去皮、去籽，切成塊；
2、炒鍋上火，到油燒熱，把牛肉下鍋，炒至變色，把蔥、醬油、糖、姜、鹽、料酒等倒入，略炒拌后，加水沒過牛肉，煮開，用溫火把牛肉燉爛。西紅柿塊在牛肉燉爛后放入，同燒片刻即可盛盤食用。
雞蛋薯仔炒牛肉材料:
主料：薯仔1000克，牛肉100g，蛋1個，芫西碎2湯匙，牛油少許，鹽，胡椒粉適量
做法:
1．薯仔去皮后切粒，放少許鹽入熱水中后，以中火把薯仔煮10分鐘，撈起留用。
2．牛肉切絲后泡少許鹽及胡椒粉，并以4湯匙牛油起鍋，用中火把牛肉炒至轉色。
3．接著可把薯仔粒加入鍋中與牛肉一同炒2分鐘，再加少許鹽及胡椒粉調味后即可上碟。最后加入雞蛋及灑上芫西碎即可。
木瓜炒牛肉材料:
木瓜1/2個，牛肉片100g，米酒適量，醬油1湯匙，糖1小匙，蛋1個，太白粉1湯匙
做法:
1.牛肉片用米酒、醬油、糖、蛋腌約10分鐘，再用太白粉略腌一下；木瓜洗凈，去皮去籽，切片備用。
2.熱油鍋，放入腌好的牛肉片略炒，變色即起鍋，再放入木瓜片炒至稍軟即可起鍋，與牛肉同盛于盤中即完成
爆炒牛肉片的家常做法怎么做菜品特色
牛肉250克，洋蔥半個，青椒1個，黃酒半勺，梨半只，醬油半勺，鹽半勺，糖半勺，醋4、5滴
做法
1.梨和牛肉都事先切片。
2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時候，放入牛肉爆炒，爆炒的同時放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘后取出放碗中備用。
3.然后炒青椒和洋蔥，快熟時放入剛剛盛出的牛肉，加入梨片翻炒。
4.最后放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。
如何巧炒牛肉片口感鮮嫩有什么竅門?巧炒牛肉片口感鮮嫩的竅門有以下幾點：炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶發揮作用，能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。由牛肉片要炒得嫩，有以下幾種方法：(1)在牛肉燒至二三成熟時加入幾顆鳳仙子;(2)在牛肉上撒上干芥末，過24小時后用冷水沖凈再燒煮;(3)在燒牛肉的同時往鍋里加入幾粒冰糖，也可使牛肉發嫩。煮牛肉要用沸水煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。
牛肉要怎樣炒才好吃香芹泡菜牛肉絲的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜
工藝：炒香芹泡菜牛肉絲的制作材料：主料：牛腱肉,芹菜,朝天椒,四川泡椒,四川泡菜泡（豇豆,泡蘿卜等）,蒜片,花椒,姜絲,小西紅柿各適量。
調料：油,黑胡椒粉,生抽,白酒各適量。教您香芹泡菜牛肉絲怎么做，如何做香芹泡菜牛肉絲才好吃 1.牛腱肉切成細絲，放入一個稍大的容器內，調入生抽、白酒、姜絲、黑胡椒粉，充分調勻（建議用手抓揉使其更入味），腌制10分鐘。2.鮮朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切絲; 芹菜洗凈后和四川泡菜一起切成小段。3.大火加熱炒鍋中的油，待油溫6成熱時（鍋中有明顯油煙）放入花椒后蒜片。待蒜片變黃后同花椒撈出棄掉。4.炒鍋原油，改中火待油極熱時放入牛腱肉絲，快速煸炒，撈出待用。5.改大火加熱炒鍋中剩的油，朝天椒、四川泡椒、和四川泡菜，翻炒，立即將炒過的牛肉絲放入鍋中，并加入芹菜段，繼續翻炒約2分鐘即可芹菜葉、紅椒絲、小西紅柿切開裝盤。提示：吃辣椒肯定減肥，首先就吃的這一身大汗就消耗多少熱能啊！牛肉不像干煸牛肉絲那么干，嫩滑又有些嚼頭，有花椒和蒜的味道又看不見這兩樣東西，吃起來很方便。不必擔心下午例會滿嘴大蒜味。誰都號稱能吃辣，盤子里的泡椒到了還躺在盤子里沒人敢碰。哼著就是借了人一味兒。香辣牛肉絲的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜
香辣牛肉絲的制作材料：主料：牛輾肉500克。
調料：鹽,黃酒,蔥段,姜片,白鹵水,花椒末,醬油,蔥花,姜末,蒜泥,味精,糖,花椒油,紅油,熟白芝麻,熟花生,香菜末各適量。教您香辣牛肉絲怎么做，如何做香辣牛肉絲才好吃牛輾肉洗凈，加鹽、黃酒、蔥段、姜片腌漬，加白鹵水鹵熟，切絲，加其他調料拌勻即可。香辣牛肉絲的制作要訣：牛輾肉腌至肉質收緊、肉色變紅。干煸可可牛肉絲的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜
工藝：干炒干煸可可牛肉絲的制作材料：主料：凈瘦牛肉500克。
輔料：油菜葉絲100克。
調料：可可粉15克,紅油辣椒30克,白糖25克,紹酒10克,胡椒面1克,精鹽4克,味精5克,姜15克,蔥白35克,香醋1克,香油5克,花生油適量。教您干煸可可牛肉絲怎么做，如何做干煸可可牛肉絲才好吃 1.將牛肉頂刀斜切成5厘米長、0.5厘米寬的條。將姜去皮切4厘米長的細絲。蔥白去心切5.5厘米長的細絲，用冷水泡去蔥味打卷，瀝盡水分，輕輕搌干。2.鍋中入水燒開，下入牛肉條飛水至熟，下入漏勺瀝盡水分。鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入油菜葉絲炸盡水分成菜松，下入漏勺瀝盡油，入盤圍好。鍋回火上，下入花生油中火燒至六成熱，下入飛水后的牛肉絲拉油至水分將盡（從油中翻大泡冒出水氣，至牛肉絲中吐出油沫，呈淡褐色），下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入拉好油的牛肉絲，以余油翻炒至酥軟（用手掐肉絲，有酥軟的感覺）呈褐色，下入姜絲翻炒爆香，烹入紹酒，加入胡椒面、鹽、味精，將白糖與可可粉抓勻撒入炒勻，淋入紅油辣椒、香油，烹入香醋，撒入蔥絲翻勻，盛入盤中圍好的油菜松內即成。
可可香濃，咸鮮帶辣，略有回甜，肉質酥軟。干煸可可牛肉絲的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜
工藝：干炒干煸可可牛肉絲的制作材料：主料：凈瘦牛肉500克。
輔料：油菜葉絲100克。
調料：可可粉15克,紅油辣椒30克,白糖25克,紹酒10克,胡椒面1克,精鹽4克,味精5克,姜15克,蔥白35克,香醋1克,香油5克,花生油適量。教您干煸可可牛肉絲怎么做，如何做干煸可可牛肉絲才好吃 1.將牛肉頂刀斜切成5厘米長、0.5厘米寬的條。將姜去皮切4厘米長的細絲。蔥白去心切5.5厘米長的細絲，用冷水泡去蔥味打卷，瀝盡水分，輕輕搌干。2.鍋中入水燒開，下入牛肉條飛水至熟，下入漏勺瀝盡水分。鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入油菜葉絲炸盡水分成菜松，下入漏勺瀝盡油，入盤圍好。鍋回火上，下入花生油中火燒至六成熱，下入飛水后的牛肉絲拉油至水分將盡（從油中翻大泡冒出水氣，至牛肉絲中吐出油沫，呈淡褐色），下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入拉好油的牛肉絲，以余油翻炒至酥軟（用手掐肉絲，有酥軟的感覺）呈褐色，下入姜絲翻炒爆香，烹入紹酒，加入胡椒面、鹽、味精，將白糖與可可粉抓勻撒入炒勻，淋入紅油辣椒、香油，烹入香醋，撒入蔥絲翻勻，盛入盤中圍好的油菜松內即成。
可可香濃，咸鮮帶辣，略有回甜，肉質酥軟。豆豉炒牛肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜
口味：豆豉味工藝：炒豆豉炒牛肉的制作材料：主料：腌牛肉片250克（見原料腌制）。
輔料：洋蔥三角塊25克,青椒三角塊25克,料頭花（胡蘿卜花刀片）5克。
調料：粵式豆豉15克,鮮蒜茸5克,小蔥白段10克,姜條10克,鮮紅尖椒絲5克,草菇片5克,紹酒10克,老抽醬油2克,蠔油10克,鹽1克,味精4克,白糖2克,胡椒粉0.5克,上湯25克,濕淀粉5克,香油10克,熟雞油10克,花生油適量。豆豉炒牛肉的特色：豉香濃郁，鮮咸味厚。教您豆豉炒牛肉怎么做，如何做豆豉炒牛肉才好吃 1.用醬油、蠔油、鹽、味精、白糖、胡椒粉、上湯、濕淀粉、香油兌成碗汁。2.鍋炙好，下入花生油，燒至五成熱，下入牛肉片滑散，下入配料一起拉油至九成熟，一起下入漏勺瀝盡油。鍋留底油，下入豆豉料、鮮蒜茸、小蔥段、姜條、紅椒絲、草菇片爆香，下入主、配料，淋入碗汁，旺火翻炒爆勻，淋入雞油，出鍋入盤即成。
怎么炒牛肉【牛肉怎么炒才好吃又嫩，小炒牛肉的制作方法】原料：
1、牛肉、洋蔥、青紅辣椒、蔥姜蒜；
2、鹽、生抽、陳醋、料酒、紅糖、黑胡椒粉、水各少許調成汁；
3、油、干淀粉（太白粉）。

做法：
1、洋蔥、青紅辣椒切絲，蔥姜蒜切末；
2、將冷凍的牛肉取出自然解凍1小時，橫紋切成片；
3、切好的肉用清水沖一沖，擠干水份，里放料2用手或筷子用力攪拌均勻，腌制30分鐘左右，撒入適量干淀粉拌勻，最后加少許油拌勻；
4、熱鍋熱油，倒入處理好的肉片快速滑炒，等肉片一變色立即盛起；
5、洗鍋，熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末；
6、倒入洋蔥、青紅辣椒絲煸炒1-2分鐘；
7、加適量黑胡椒、少量鹽調味；
8、倒入事先滑炒好的牛肉，關火，拌勻；
9、撒入蔥花即可起鍋。

提示：
1、炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不認識，可以告知賣肉的師傅你要烹飪的類型（炒、燉、烤…），他會幫你選擇；
2、剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度，可以先將其冷凍，然后取出自然狀態下解凍1小時左右，待肉可以切動時，即可根據需要切成合適的厚度（1.5毫米左右）；
3、切牛肉要遵循順紋切條，橫紋切片的原則；
4、切好的牛肉用清水沖一沖擠掉水分，可以去掉牛肉里的血水，減少肉腥味；
5、牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌勻，油分子就會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，這樣炒好的牛肉自然鮮嫩可口，而且滑炒得的時候肉才不會互相粘連；
6、滑炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一變色即可，以免太老；
7、腌制牛肉時已近放了鹽和生抽，所以炒配菜絲時要注意鹽的用量；
8、黑胡椒和洋蔥能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排檔了。