拔絲菠蘿的家常做法，拔絲菠蘿做法 _經驗分享

怎么做拔絲菠蘿

文章插圖
原料:
菠蘿一個，淀粉50克，白糖150克，植物油750克(約耗100克) 。
做法:
一、將菠蘿切成3分見方的條，再切成1寸長的段，盛在盤子里撒上干淀粉。
二、將油鍋燒至三成熱，將菠蘿條下鍋，炸至栗黃色撈出，再將鍋內余油倒出，鍋仍放在火上。
三、在油鍋內放入白糖和一小勺水，用鏟攪動，見糖起小泡，呈栗黃色時倒入菠蘿，顛炒，糖裹勻菠蘿后出鍋，倒在抹過油的盤里，即成。
吃的時候，要準備好一小碗冷水，將夾出的菠蘿在冷水中沾一下，糖就會變脆，糖絲才會斷開，吃起來又脆又甜又香。
另外其他水果也可以拔絲。
菠蘿能做成拔絲的嗎？拔絲菠蘿的做法如下：
1、切滾刀塊
【拔絲菠蘿的家常做法，拔絲菠蘿做法】2、拍生粉、調糊，面粉和生粉的比例的7-3，白色的是生粉，黃色的是面粉，加一個雞蛋
3、用手抓勻的原因是把面粉的顆粒抓勻，抓到成一根線直直的落下沒有停頓就好了
4、家里用效果裝油，掛糊下去炸第一遍
5、炸一遍取出
熬糖
1、開始糖的狀態，先把水分慢慢熬干
2、慢慢的聞的到糖的香味道，泡泡在發生變化，會慢慢粘稠
3、同時另外開火把炸了第一遍的菠蘿繼續大火炸一次定性
4、泡泡變小，粘稠感慢慢變色之后，倒入炸第二遍的菠蘿即可
菠蘿拔絲的做法步驟圖，菠蘿拔絲怎么做好吃用料
菠蘿小的兩個
白糖200g
糖桂花30毫升
干淀粉適量
菠蘿拔絲的做法

把菠蘿切小方塊

拌上干淀粉

放油鍋里炸成金黃色

撈出來控油

開始熬制糖稀

等糖稀全部熬成香油色的時候放入炸好的菠蘿塊快速翻炒

撥絲菠蘿怎么做拔絲菠蘿原料：菠蘿罐頭250克，發面150克，面粉適量，芝麻50克，蘇打粉少許，油1000克，白糖150克，桂花25克。

做法：

(1)把菠蘿切成小方塊，沾上一薄層面粉待用。將發面用溫水沖開成稠粥狀，放在溫熱的地方餳一餳，等面肥起泡時。加蘇打粉和勻(沒有酸味、堿味為好) 。

(2)把芝麻去掉雜物，放入炒勺內，用小火炒呈米黃色倒出。桂花用開水調開．過羅待用。

(3)炒勺放在火上，倒入油，燒至六成熱時，把菠蘿塊蘸上一薄層發面糊下入油中，炸呈金黃色撈出。

(4)炒勺內倒入25克油，加入白糖、桂花汁，上火熬漿，見能拔出絲時。投入炸好的菠蘿塊，顛翻掛勻糖漿，撒上芝麻即成。
拔絲菠蘿怎么做蛋清和淀粉掛糊，將菠蘿裹住下鍋炸在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。鍋內要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由于水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50％左右；條、丸狀原料則為30％～40％。掛糊的比不掛糊的用量要多些。4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱，如果菠蘿不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個炒糖，一個炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風味尤佳。