清湯魚翅的做法視頻，清湯魚翅圖片 _經驗分享

清湯魚翅怎么做？

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【清湯魚翅的做法視頻，清湯魚翅圖片】菜系及功能：家常菜譜清湯魚翅原料：干魚翅100克，干貝50克，雞塊250克，火腿200克，雞脯肉150克，雞湯750克，蔥段5克，姜片5克，料酒250克，精鹽5克，味精4克，蔥姜水150克。清湯魚翅的做法：1．將干魚翅放入湯鍋內，加入清水置火上，加鍋蓋用小火燒開后離火浸泡，待魚翅脹發后，刮去表皮沙質洗凈。再放入鍋內并加清水，加蓋用小火燒開后離火，待其脹發后，刮凈黑皮用清水洗凈。再一次加蓋用小火燒開，將魚翅撈起，拆去魚骨頭和腐肉，用清水反復漂洗幾次，再用干凈布將魚翅包好，用開水焯一下撈出待用。2．將魚翅、雞塊、干貝一起放入湯碗內，加入料酒、蔥段、姜片、精鹽和適量的清水，上籠蒸軟后取出，并撇出雞油，撈出干貝留做他用。3．將750克雞湯放入鍋內，并將鍋置火上把湯燒開。雞脯肉斬細，加入蔥姜水150克攪勻，倒入湯鍋內，煮開后，撈出雞脯肉，湯中加入味精。魚翅放在湯碗中，把煮好的雞湯盛入湯碗內即成。清湯魚翅特點：湯清，味美。
清湯魚翅有什么營養價值魚翅沒有輿論宣傳的那么有營養。據科學推薦，說里面只有寫膠原蛋白而已，沒什么實際營養。吃的是面子吧，摔著人民幣去爭面子。
清湯魚翅怎么煲？主料輔料：水發魚翅100 克，精鹽4 克，活螃蟹2 只，味精1 克，白菜心3 棵，醬油5 克，蔥白段5 克，雞清湯200 克，姜片3 克，濕淀粉25 克，蔥花3 克，熟咸鴨蛋黃2 個，胡椒粉1 克，熟豬油50 克烹制方法：1.活螃蟹洗凈，用細麻繩捆好蟹腳放入籠屜，在旺火上蒸熟取出，用竹簽剔出蟹黃蟹肉。碗中盛雞湯150 克，將蟹殼、蟹身放入湯內淘洗出蟹黃，再將剔出的蟹肉放入湯碗內待用，熟咸鴨蛋黃在碗內攪散。2.將加工好的魚翅盛碗中，加雞湯、精鹽2 克、蔥白段、姜片，上籠用旺火蒸至扒軟入味取出，白菜心焯水上味待用。3.炒鍋置旺火上，下入熟豬油25 克燒熱，放入蟹黃、蟹肉和熟成鴨蛋黃、潷入蒸汁，加醬油、精鹽、味精，輕輕晃動，淋入芡汁，用勺邊推邊晃動鍋，淋熟豬油起鍋裝盤，撒上胡椒粉，把菜心鑲在四周襯色即成。工藝關鍵：1.翅沙要去凈，翅身保持完整。2.魚翅須放在旺火沸水中焯水。3.蟹黃、魚翅要體現色艷，翅要脆柔，味道突出鮮美。風味特點：1.清水湖蟹，肉質鮮細，膏黃飽滿，歷來均系治饌美料。2.用蟹黃和魚翅相配燒燴成的蟹黃魚翅，更是湖鮮海鮮珠聯璧合的食中精品，黃色魚翅點綴著嫣紅、碧綠、乳白的蟹肉、蛋黃、蔥花，絢麗奪目。魚翅脆嫩，蟹黃蟹肉油潤香糯，湯稠味鮮，是一道營養豐富、金秋時節的時令佳肴。
清燉魚翅怎么做？[原料/調料]
水發魚翅500克，光老母雞1只，火腿300克，料酒300克，蔥姜少許。

[制作流程]
①將魚翅放入肉湯內略煮，除去海咸味。把雞去頭去腳，洗凈，一開兩片。火腿洗凈濾干。
②用瓷質一品鍋，將魚翅放入鍋底，用1／2只雞蓋在魚翅上，再將火腿放在雞面，加蔥、姜、酒、鹽和適當的水，隔水蒸約5、6小時，至魚翅酥爛時，除去蔥、姜、火腿、雞，只留魚翅和湯汁。
③將剩下的老母雞放入砂鍋，用小火燉汁(約一大碗即可)，除去雞肉不要，把湯撇清，倒入裝魚翅的一品鍋內。
④另外炒一小碟綠豆牙萊，與魚翅同時食用即可。

魚翅湯怎么做?魚翅烹調
魚翅的腥味濃厚，雖然經過濕發，但腥味仍然存在，所以在烹制之前，必須要滾煨去腥。散翅要利用蔥姜和酒滾煨，而群翅和包翅則用滾姜水的形式。
散翅的翅針發散，可以直接滾煨，做法以姜蔥起鍋爆透，再贊廚酒，加進清水將魚翅的腥味滾了出來。
群翅和包翅成排形狀，為著避免將魚翅滾至散爛，采用竹笪夾實和扎緊，放進魚翅當中，以清水慢滾，去卻腥味。
魚翅腥味去掉，可以正式進行烹制的工作，首要步驟，將魚翅入味。
群翅針粗和骨膜肥厚，需要加進配料煲制，方能入味鮮甜。一般做法，選用老雞、赤肉、云腿、味料、和湯水，與群翅一同煲制，盡使魚翅吸進配料之鮮味。
包翅不比群翅名貴，入味無需跟照群翅做法，只用上湯及味料將翅燉至入味便可。
散翅入味，最為簡單，只需加進上湯及味料，稍滾即起。
經過入味的群翅和包翅，必做扒制，反而散翅入味之后，會作扒制和炒用。
群翅扒制，定選高湯，作用是加重菜式的食味，因為高湯成分，含有濃厚的肉味，湯液濃縮和鮮甜，要使菜式含豐富濃香的氣味，還需加進一些濃燉的云腿汁。
包翅扒制，湯液隨意，有選高湯，也有選上湯，選用高湯者，翅的體形頗大，和翅針較為粗壯的一類。
散翅扒制，由于翅身入味不足，常會借重配料作為輔味，比如珊瑚扒大散翅，蟹肉扒散翅等。以上各種魚翅需要入味，才可以烹制成菜，比較特殊，但用作燉湯的包翅和散翅就無需經過入味的處理，這是因為燉制的魚翅必定配以濃湯和足料，魚翅燉成，食味自然佳美。