正宗小籠包的做法和配方，正宗小籠包肉餡配方 _經驗分享

小籠包的做法和配方【正宗小籠包的做法和配方，正宗小籠包肉餡配方】

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做法編輯制作要領 1.面團要用嫩酵面； 2.餡料調時要加入肉皮凍。[1] 注意事項 1.正宗的小籠包皮要用專門的搟面杖，家里一般用普通的搟面杖，可以把外邊壓出褶皺，像荷葉裙邊的樣子就可以了。2.包小籠包的時候，不用收口，用拇指和食指握住小籠包邊，輕輕收一下就可以。3.蒸之前一定要在小籠包包表面噴水，因為搟小籠包皮的時候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的小籠包皮會很干[1]。方法一材料 1.瘦肉（四兩），肥肉（一兩），面粉（九兩），滾水（半杯），椰菜或紹菜葉（數片）。2.調味料：鹽、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各兩茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四湯匙），麻油、胡椒粉（各少許）。3.沾汁料：姜絲（半湯匙），食醋（兩湯匙）。步驟 1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸； 2.面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手；制作所需材料制作所需材料(5張) 將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包包包形狀。3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。方法二 1.盆內加面粉325克，用80℃的熱水140克（夏季用溫水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食堿水，揉至光滑軟韌為緊酵面。2.豬腿肉絞碎放入盆內，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料。3.面團搓成長條，摘成大小相等的面劑40個，逐個按扁，用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓皮（直徑約5厘米），包入餡料25克，捏成有15-20個褶紋的包生坯。4.取小格蒸籠，放入10個生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食。[1] 方法三材料面皮：中筋面粉150克，清水75克，鹽2克。灌湯肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生姜1塊，醬油2勺(30克)，鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。小籠蘸汁：嫩姜絲20克，陳醋20克。步驟 1.在肉餡里加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。2.小蔥切成小段兒，生姜切成末，與牛肉粉(或雞精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡里，攪拌均勻。3.將皮凍切成碎丁，放在肉餡里，撒入少許的鹽。4.用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分布在餡料里。5.中筋面粉里放入鹽，用筷子簡單地攪拌幾下。6.在面粉里倒入清水，用筷子攪拌成形似雪花的絮狀。7.用手將面團和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鐘。8.檢驗面團是否松弛：用一根手指按壓面團，如果其表面不會反彈，說明面團已經松弛好了。這樣在搟面皮的時候，面皮才不會收縮。9.將松弛好的面團均勻地分成30份，搟成面皮，厚度和餃子皮差不多。在一個面皮上放上餡料，左手拖住面皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡。10.捏到最后一個褶子的時候，將前面推出來的部分塞進去，封口。11.蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，放好小籠包。12.開大火蒸5分鐘，關火后等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。[5] 方法四主料：豬肉餡、低筋面粉輔料：卷心菜、蔥、姜調料：炸醬、香油、生抽、蠔油步驟 1、將圓白菜洗凈去老皮，切絲剁碎，放少許鹽腌漬5分鐘。2、肉餡中加入香油、蠔油、生抽各2勺、鹽少許、蔥姜水，拌勻腌制15分鐘。3、再調入炸醬攪勻。4、圓白菜用屜布包裹攥干水分備用。5、肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁。6、把松弛好的發面團再揉幾下，切成劑子；用面杖搟成圓形皮。7、包入餡料，捏成包子生坯。8、盡量保持包子生坯子大小一致。9、將包子生坯擺放小籠包包內,再發酵約10－20分鐘，開火蒸。10、大火蒸開后轉小火15分鐘。11、關火后燜2-3分鐘再打開鍋蓋。[6]
哪里可以吃到正宗的小籠包開封小籠包又稱灌湯小籠包，是開封的著名小吃之一。開封小籠包的特點是皮薄餡大，灌湯流油，軟嫩鮮香，潔白光潤，提起像燈籠，放下似菊花。在天津最著名的是“狗不理”包子，狗不理包子以其味道鮮美而享譽全國乃至世界。狗不理包子關鍵在于用料精細，制作講究，在選料、配方、攪拌以至揉面、搟面都有一定的絕招兒，做工上更是有明確的規格標準，特別是包子褶花勻稱，每個包子都是18個褶。望采納
天津正宗小籠包怎么樣五顆星完全給他們家的香菇小籠包，我愛他們家的香菇小包紙。。。這家店子其實算不上多起眼，在和平大道余家頭車站附近，附近包子店其實也不只這一家。自認吃過的各種小籠包、包子也不少，但是他們家的香菇小籠包真的讓我萬分驚艷啊。。店面不大，除了賣小籠包之類的，還會賣一些面條之類的。。環境是屬于比較一般的店子吧，里面有幾個幫忙的人，老板態度屬于比較友好的。。第一次嘗了他們家的香菇小籠包之后，每次去余家頭那邊必吃的就是這個。。。四塊錢一籠，其余酸菜肉、鮮肉的小籠包等也是四塊，香菇的個子比較大，有六個，鮮肉的小一些，有十個左右。。。價格挺便宜，里面的陷下足了功夫的，香菇是之前加工好了的香菇，不是白白的那種，很有味道，然后再加上瘦肉，當時吃的第一口就是真的愛上了。。。鮮肉的也還可以，但是相比較起來還是香菇的讓人各種愛。。。
小籠包的做法步驟不對,好想有問題,步驟1和步2怎么結合啊,都弄成面團
正宗上海小籠包怎么做？傳統的小籠包是在餡心中加入事先煮好的肉皮凍，在經過蒸制過程中肉皮凍遇熱融化就變成了美味的湯汁，而我們在家里制作肉皮凍比較麻煩，所以今天這個小籠包是用了直接在肉餡中加水的方法。

材料：

豬肉餡、蔥末、姜末、雞湯、鹽、雞精、花椒粉、香油、面粉、熱開水

做法：

1、豬肉餡中加入蔥末、姜末、鹽、雞精、花椒粉和香油攪拌均勻。然后一勺一勺加進雞湯。加進一勺雞湯后要攪拌至肉餡把水份全部吃進去了再加第二勺。我用了差不多1小碗的肉餡，大概加進了1小碗的雞湯。

2、面粉加進熱開水，邊加邊用筷子攪拌，然后用手揉成面團蓋保鮮膜醒一會。醒好的面團放在案板上，再繼續揉至面團變光滑，搓成條狀再切成小塊，用手按扁搟成皮，大概比平時包餃子大一點就行，但一點要搟得盡量薄一些。

3、在搟好的皮上放一點肉餡，再包起來呈包子狀。

4、包好的包子放在蒸鍋中，沸水蒸大概6、7分鐘就好了。

提示：

攪拌好的餡放進冰箱冷凍30分鐘至餡變得有點固體狀，這樣比較好包。