水煮魚的肉片需要用油炸 。好處如下：
1、油炸后會使魚肉片味道更鮮美，肉質更嫩；
2、用油炸過后還可以去掉腥味 。
水煮魚的做法：
1、買來鯉魚，切成魚片；
2、魚片上漿，即鹽，味精，蔥 ， 姜，酒，胡椒，等；
3、少許水燒開，放入魚片燙熟8成即可，立即撈出 ， 裝品鍋，水不要；
4、將大量油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面；
【水煮魚的肉片先要用油炸嗎】5、將已做好的辣椒油再燒熱后倒入盆中，香辣嫩滑的魚片即完成 。
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