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酸菜魚(yú)火鍋的做法家常

1、用料:草魚(yú)一條、酸菜一定要味道好些的、泡椒用量視自己口味而定、花椒1勺,用量視自己口味而定、八角1顆、雞蛋1個(gè)、蒜、姜、蔥段、豆芽、千張、小白菜、白蘿卜、其他根據(jù)自己喜好添加 。
2、酸菜切小段 , 蔥切段(我還用了一點(diǎn)大蒜段),姜切絲,蒜切末 , 泡椒切碎 。
3、配菜均洗凈 。白蘿卜切片(別太厚,稍薄一些易煮),千張切條(別太細(xì) , 粗一些好吃) 。
4、將魚(yú)片撒上少許鹽,抓勻 。再用雞蛋清拌一拌(最好用手抓勻,使魚(yú)片都裹上蛋清) , 腌制15分鐘左右 。
5、鍋中加適量油,油熱后下入魚(yú)頭、魚(yú)排煎至兩面黃 。
6、加入1/2量的姜絲、開(kāi)水,大火煮開(kāi)后中火繼續(xù)煮10分鐘左右,煮出濃白魚(yú)湯 。
7、過(guò)濾出魚(yú)湯 , 備用 。魚(yú)骨魚(yú)刺都不要了 。
8、鍋洗凈,放少許油 , 下入蔥姜蒜、泡椒、八角,翻炒2-3分鐘 。
9、加入酸菜段,繼續(xù)炒2-3分鐘 。
10、加入步驟6的魚(yú)湯 。
【酸菜魚(yú)火鍋的做法家常】11、加入適量鹽,煮開(kāi)后轉(zhuǎn)入電火鍋內(nèi)小火煮4-5分鐘 。可以開(kāi)始涮菜、煮魚(yú)片了 。