文章插圖
1、食材：40℃的溫水5kg，新面粉7．5kg ， 香甜泡打粉35g，酵母粉30g 。面粉和調(diào)料與溫水調(diào)和好后放置5小時(shí)以上就成了老面 。
2、面粉團(tuán)的制作：配比：水、老面、新面粉的比為5：1：8(一般天氣) 。制作要點(diǎn)：首先要放入水或溫水然后放入老面，最后放新面粉 。拌面時(shí)如果面拌干了，就要放入溫水(一點(diǎn)一點(diǎn)放) ， 這樣多拌幾次就好了；如果拌好的面覺(jué)得發(fā)酸 ， 可放入一點(diǎn)溫水，再將20g香甜泡打粉溶于水后加入，一直加到面不酸為止 。
3、肉餡的制作：瘦肉的比為5：2；配好的肉先切小塊，放在絞肉機(jī)中絞成肉餡；加調(diào)料適當(dāng)與水拌勻 ， 再與肉拌 。一般25kg肉里面可加4kg水左右 ， 起先少加點(diǎn)，拌了看上去太稠再加水 ， 這樣做餅的時(shí)候速度快，節(jié)省肉 。
4、餅的制作：先把紅油和色拉油和搗碎的豆瓣醬混合，做餅前先在手上涂一點(diǎn)油 。拿大約175g面團(tuán)壓出一個(gè)凹型，放入10～15g肉后像做包子一樣將肉襄住，捏成一個(gè)圓包包 ， 再反過(guò)來(lái)放到臺(tái)板上用手均勻往四周壓平，盡量使里面的肉餡平均分布在餅里 。壓好的餅看上去圓圓的，均勻平整就好了 。再拿15～20g的肉餡抹在表面上 ， 同時(shí)在上面刷一層紅油，上面撤一些蔥花和芝麻 。這樣待烤的餅就完成了 。
【掉渣燒餅】5、餅的烘烤：做好的餅放入不銹鋼托盤上，托盤上先涂一層油 ， 一個(gè)托盤放6個(gè)餅，把它放到烘箱里，烘箱溫度設(shè)置到300℃左右；如果使用上下運(yùn)載的烘爐，下?tīng)t調(diào)到300℃～320℃，上爐調(diào)到280℃～300℃，烘烤大約4分鐘 。剛學(xué)者要經(jīng)常拉出來(lái)看看 ， 掌握情況 ， 烘烤到表面有點(diǎn)發(fā)黃就可以了 。如果看到餅中間有氣泡 ， 則要把它弄破 。

• 花蜆子怎么做好吃
• 迷你世界怎么獲得威震天
• 素顏霜和粉底液的區(qū)別是什么
• 王者榮耀正版id什么意思
• 靜字為什么是青字旁邊一個(gè)爭(zhēng)字
• 老年機(jī)怎么設(shè)置來(lái)電鈴聲
• 青椒和瘦肉怎么做
• 關(guān)于下雨天的美麗句子
• 深圳去珠海長(zhǎng)隆怎么最方便
• 尿液清淡是怎么回事