因為制作的原料各不相同，各種"豆腐"的營養價值也就不同于大豆制成的"真豆腐" 。但是不同并不意味著就一定就不如，只是在選擇的時候要根據營養需要確定食用品種 。各色沒有大豆的"豆腐"不可能有大豆豆腐的營養價值和作用，如植物雌激素、豐富的鈣(鈣食品)等 。而"雞蛋豆腐"、"奶豆腐"中會有動物脂肪和膽固醇的存在 。俗話說的"青菜豆腐保平安"，特指的就是大豆豆腐 。
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