手撕老面包加盟連鎖店，手撕面包的制作 _經驗分享

老面包怎么做老式面包配方及做法手撕面包制作方法

文章插圖
老面包，用烤箱做的第一款面包，很好吃的，嘿嘿，沒想到這么成功的。

真的可以拉出一絲一絲的，之前用面包機做的，味道也不錯，就是皮硬了一點，沒有造形，這回用烤箱做的，可以換個做法，并且可以做個造形，哈哈，雖說造形不咋漂亮，可是咋也是面包的樣子了，嘿嘿，下回繼續弄的漂亮一點。

這回完全用普通面粉做的，哈哈，面包粉太貴了，普通面粉做出來的也一樣好吃，家人說和面包粉做出來的口感差不多。以后就用普通面粉做了，即省錢，還可以吃到好吃的面包了，吼吼。(收起)
食材
主料
酵頭面粉
300g
砂糖
24g
酵母
6g
水
240ml
主面團面粉
300g
糖
96g
鹽
1.5勺
奶粉
24g
蛋
90g
黃油
72g
輔料
油
適量
鹽
適量
步驟

1.將酵頭中的酵母用溫開水稀釋后加入面粉中，用筷子攪拌成這個樣子就可以了。面盆中沒有干面粉即可，加水量適面粉吸水程度。不一定非得固定。

2.將攪拌好的面團放到溫暖處發酵到二倍大。面部呈蜂窩狀。

3.面包機中放入除黃油以外的全部材料。

4.加入酵頭。啟動面包機4程度開始和面。到面包機上顯示的時間2.15時停止。這時面出筋了。

5.加入黃油，再重新啟動面包機4程序，繼續和面，到面包機顯示的2.15停止程序。將面團拿出，放到溫暖處發酵。

6.發酵好的面團。

7.將發酵好的面團排氣。

8.分成均等的四份，嘿嘿，我沒分明白，分成五份了。

揉成長條后，擰成這個樣子滴，

9.然后打個結，做成面包樣子了，烤盤抹上油后，將做好的面包，放入烤盤中。

10.放到溫暖溫潤處發酵到二倍大，看看，是不是大了好多，因為我做了五個，所以擠了一點，做四個就好了，還漂亮，下回一定做四個。

11.烤箱預熱后，180度30分鐘，前20分鐘中層，后10分鐘放下層。

12.看看，要烤好的樣子。

13.出爐后立即刷上一層融化的黃油，不喜歡黃油的可以省略此步了。

14.香噴噴的老式面包成功嘍！
小貼士
做酵頭的時候，一定用筷子拌勻了就行，成稀胡胡的面團就可以了

發酵好的面團，不用松馳，直接就可以造形了
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手撕老面包哪里的比較好？四寸活動蛋糕模。因為面團很容易發軟。如果能接著折就不要去放冰箱冷藏或冷凍，因為如果室溫低冷凍，也容易讓黃油成碎片。11、最后再把面團轉成90度，再操作7-9一次，再搟成方形。而黃油比較容易發硬。12，就完成了三次三折。折好后的面團不要急著搟，放冰箱冷凍或冷藏一會兒。如果你的面團夠大。3、黃油直接就成正方形，用手按上去有手印，可以借助于尺子。面團和黃油要步調一致。不要黃油快，或者面團快。那樣都會容易造成失敗。不要超過20度，剛好可以把黃油片包住就可以了。包好了，還要捏緊，然后烤箱210度預熱，中層烤至上色即可，如果再搟不開，就會造成黃油斷裂。14 。個人覺得溫度10度至20度是最佳。2、黃油要想搟成正方形很容易、然后把面團轉成90度，再操作7-9一次。特色，那樣也不好操作，一定要相同的軟硬程度。如果你的室溫比較低，我建議你不要試了、面團搟成24厘米長的面片。13、然后在面片上每2厘米做出記號、面團，就是原料中的除黃油外先揉至光滑，再加入黃油，至擴展階段就可以了。然后發酵至兩倍大、切成五到六份。15、然后取其中一份彎曲。16、放入模具中。17、醒發至兩倍大、低粉100克、黃油15克、雞蛋一個，那么松弛的時間還要再長。低粉很容易粘的，且很清楚。操作: 1、裹入用黃油和面團，黃油放在上面。6、再把右邊的三分之一面片折過去，就完成了一次三折。8、我用的是三搟三折，沾不牢。5、先在案板上撒些高粉（記住一切手搟粉一定是高粉。法式手撕面包有一點很重要，就是黃油的加入，黃油的加入要求不多，而且以看不見為宜，面片就覺得過多，這樣會讓黃油露出來，能夠輕松彎曲，操作比較佳。4，如果太大了。7、然后將包好的面團搟長、水90克左右、鹽5克、白糖25克、酵母3克。可以將面團放冰箱冷藏醒一下。10、面片比黃油不要太大。先把左邊的三分之一面片折過來。9 。裹入用黃油140克。份量：五個左右，這一步記得不要有高粉在捏緊的面團里: 自制面包房熱賣的。顏色純真，而高粉是防粘的），將面團搟成片放在下面。模具，這個是法式手撕面包很不同的一個地方。就完成二次三折。一般室溫是十幾度比較好，到時候制作出來的面片就顯得多。所以原料:高粉150克
手撕老面包為什么會崩開證明他發酵發得好！